Otros
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/173080
2024-03-28T12:52:29ZMétodos de valoración de vitaminas
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121414
Métodos de valoración de vitaminas
Schmidt Hebbel, Hermann; Pennacchiotti Monti, Irma; Masson Salaué, Lilia; Vinagre, Julia; Mella Rojas, María Angélica; Alamo A., Keryma
1977-01-01T00:00:00ZHidrogenación de aceites
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121404
Hidrogenación de aceites
Castro Montero, Eduardo
1983-01-01T00:00:00ZCálculo de procesos térmicos de alimentos en el siglo XXI
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121396
Cálculo de procesos térmicos de alimentos en el siglo XXI
León Silva, Juvenal Alejandro; Castro Montero, Eduardo
Se presenta a continuación un llamado de alerta sobre la utilización de determinados métodos de cálculo de tratamiento térmico de alimento que se han utilizado tanto en las industrias como en la academia y que no debieran seguir en uso.
Esta presentación está indicando un cambio importante para los procesos térmicos en el área de alimentos y también en el farmacéutico. (E. Castro)
En las siguientes páginas se da a conocer el planteamiento del doctor Micha Peleg, el cual deberían desde ya tener en cuentas las personas involucradas en los cálculos de tratamientos térmico de alimentos y productos farmacéuticos, desde académicos pasando por los alumnos hasta los profesionales que se encuentran en las empresas de alimentos y farmacéuticas.(J. León)
2008-01-01T00:00:00ZCálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121394
Cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados
León Silva, Juvenal Alejandro; Castro Montero, Eduardo
El Ingeniero en Alimentos debe predecir como se va a comportar el alimento antes, durante y después del proceso a que está sometido.
En la Industria de Alimentos congelado es primordial el cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura inicial de congelación para el diseño de procesos de congelación. La fracción de agua congelada (FWF) es importante en la predicción de propiedades del alimento congelado, tiempo de congelamiento del producto y el tamaño de los cristales en el alimento congelado.
La metodología presentada está basada en el trabajo de Boonsupthip y Heldman (2007). En este trabajo se desarrolló un modelo para la predicción de la fracción de agua congelada basada en la concentración y peso molecular de los componentes del alimento.
2008-01-01T00:00:00Z