Browsing by Author "Jiménez Patiño, Paula Andrea"
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Fritz Avendaño, Camila Fernanda (Universidad de Chile, 2016)Las materias grasas especialmente aquellas poliinsaturadas, sufren deterioro oxidativo cuando son sometidas a altas temperaturas produciendo una serie de nuevos compuestos volátiles y no volátiles, que pueden alterar las ...