Browsing by Author "Rincón Cervera, Miguel Ángel"
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Jara Morales, Cecilia Belén (Universidad de Chile, 2016)Las materias grasas, en general los aceites que contienen ácidos grasos poliinsaturados son susceptibles a sufrir deterioro oxidativo cuando se someten a procesos térmicos, alterando las propiedades organolépticas y ...