https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/173080 2026-05-07T16:31:48Z 2026-05-07T16:31:48Z Schmidt Hebbel, Hermann Pennacchiotti Monti, Irma Masson Salaué, Lilia Vinagre, Julia Mella Rojas, María Angélica Alamo A., Keryma https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121414 2023-01-25T12:48:54Z 1977-01-01T00:00:00Z

Métodos de valoración de vitaminas Schmidt Hebbel, Hermann; Pennacchiotti Monti, Irma; Masson Salaué, Lilia; Vinagre, Julia; Mella Rojas, María Angélica; Alamo A., Keryma

1977-01-01T00:00:00Z Castro Montero, Eduardo https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121404 2023-01-18T03:05:13Z 1983-01-01T00:00:00Z

Hidrogenación de aceites Castro Montero, Eduardo

1983-01-01T00:00:00Z León Silva, Juvenal Alejandro Castro Montero, Eduardo https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121396 2023-01-25T15:52:33Z 2008-01-01T00:00:00Z

Cálculo de procesos térmicos de alimentos en el siglo XXI León Silva, Juvenal Alejandro; Castro Montero, Eduardo Se presenta a continuación un llamado de alerta sobre la utilización de determinados métodos de cálculo de tratamiento térmico de alimento que se han utilizado tanto en las industrias como en la academia y que no debieran seguir en uso. Esta presentación está indicando un cambio importante para los procesos térmicos en el área de alimentos y también en el farmacéutico. (E. Castro) En las siguientes páginas se da a conocer el planteamiento del doctor Micha Peleg, el cual deberían desde ya tener en cuentas las personas involucradas en los cálculos de tratamientos térmico de alimentos y productos farmacéuticos, desde académicos pasando por los alumnos hasta los profesionales que se encuentran en las empresas de alimentos y farmacéuticas.(J. León)

2008-01-01T00:00:00Z León Silva, Juvenal Alejandro Castro Montero, Eduardo https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121394 2023-01-19T08:10:28Z 2008-01-01T00:00:00Z

Cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados León Silva, Juvenal Alejandro; Castro Montero, Eduardo El Ingeniero en Alimentos debe predecir como se va a comportar el alimento antes, durante y después del proceso a que está sometido. En la Industria de Alimentos congelado es primordial el cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura inicial de congelación para el diseño de procesos de congelación. La fracción de agua congelada (FWF) es importante en la predicción de propiedades del alimento congelado, tiempo de congelamiento del producto y el tamaño de los cristales en el alimento congelado. La metodología presentada está basada en el trabajo de Boonsupthip y Heldman (2007). En este trabajo se desarrolló un modelo para la predicción de la fracción de agua congelada basada en la concentración y peso molecular de los componentes del alimento.

2008-01-01T00:00:00Z