https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/173080 Fri, 08 May 2026 00:46:24 GMT 2026-05-08T00:46:24Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121414 Métodos de valoración de vitaminas Schmidt Hebbel, Hermann; Pennacchiotti Monti, Irma; Masson Salaué, Lilia; Vinagre, Julia; Mella Rojas, María Angélica; Alamo A., Keryma Sat, 01 Jan 1977 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121414 1977-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121404 Hidrogenación de aceites Castro Montero, Eduardo Sat, 01 Jan 1983 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121404 1983-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121396 Cálculo de procesos térmicos de alimentos en el siglo XXI León Silva, Juvenal Alejandro; Castro Montero, Eduardo Se presenta a continuación un llamado de alerta sobre la utilización de determinados métodos de cálculo de tratamiento térmico de alimento que se han utilizado tanto en las industrias como en la academia y que no debieran seguir en uso. Esta presentación está indicando un cambio importante para los procesos térmicos en el área de alimentos y también en el farmacéutico. (E. Castro) En las siguientes páginas se da a conocer el planteamiento del doctor Micha Peleg, el cual deberían desde ya tener en cuentas las personas involucradas en los cálculos de tratamientos térmico de alimentos y productos farmacéuticos, desde académicos pasando por los alumnos hasta los profesionales que se encuentran en las empresas de alimentos y farmacéuticas.(J. León) Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121396 2008-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121394 Cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados León Silva, Juvenal Alejandro; Castro Montero, Eduardo El Ingeniero en Alimentos debe predecir como se va a comportar el alimento antes, durante y después del proceso a que está sometido. En la Industria de Alimentos congelado es primordial el cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura inicial de congelación para el diseño de procesos de congelación. La fracción de agua congelada (FWF) es importante en la predicción de propiedades del alimento congelado, tiempo de congelamiento del producto y el tamaño de los cristales en el alimento congelado. La metodología presentada está basada en el trabajo de Boonsupthip y Heldman (2007). En este trabajo se desarrolló un modelo para la predicción de la fracción de agua congelada basada en la concentración y peso molecular de los componentes del alimento. Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121394 2008-01-01T00:00:00Z