https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/100025 Tesis Postgrado Thu, 07 May 2026 22:41:24 GMT 2026-05-07T22:41:24Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210062 Desarrollo y validación sensorial de un snack extruido enriquecido con polvo de nopal (Opuntia ficus-indica) Olmedo Lizana, Daniela del Carmen Los snacks extruidos a base de cereales han ganado popularidad por su conveniencia y aceptabilidad sensorial. No obstante, el bajo aporte nutricional ha impulsado la búsqueda de formulaciones más saludables. La incorporación de fibra dietética (FD) constituye una estrategia efectiva, dado que su consumo se asocia a beneficios para la salud. En este contexto, el nopal (Opuntia ficus-indica) destaca por su alto contenido de FD, además de ser una materia prima accesible, de bajo requerimiento hídrico y con potencial agroindustrial. El objetivo de este estudio fue desarrollar y validar sensorialmente un snack extruido a base de maíz y arroz, enriquecido con polvo de nopal, evaluando el efecto de la incorporación de 4 sabores: Tomate Albahaca, Pesto, Ajo Pimienta y Crema Cebolla. Las formulaciones fueron evaluadas sensorialmente por 100 consumidores (40% hombres y 60% de mujeres), quienes evaluaron de forma aleatoria y monódica, en gustos, preferencias y los niveles de justo agrado para atributos sensoriales específicos. Finalmente, la mezcla de sabor Pesto-Crema Cebolla obtuvo significativamente una mayor aceptabilidad sensorial. Además, presentó un contenido de 17,61 % de fibra dietética total y un incremento significativo de su fracción soluble. Estos hallazgos evidencian la factibilidad de elaborar snacks funcionales que integren valor nutricional, innovación y sostenibilidad.; Extruded cereal-based snacks have gained popularity due to their convenience and sensory acceptability. However, their low nutritional value has prompted the search for healthier formulations. The incorporation of dietary fiber (DF) is an effective strategy, given that its consumption is associated with health benefits. In this context, nopal (Opuntia ficus-indica) stands out for its high DF content, as well as being an accessible raw material with low water requirements and agro-industrial potential. The objective of this study was to develop and sensorially validate an extruded corn and rice-based snack enriched with nopal powder, evaluating the effect of incorporating four flavors: tomato basil, pesto, garlic pepper, and onion cream. The formulations were evaluated sensorially by 100 consumers (40% men and 60% women) in a randomized and monodic manner, in terms of tastes, preferences, and levels of fair liking for specific attributes. Finally, the Pesto-Onion Cream flavor mixture obtained significantly higher sensory acceptability. In addition, it had a total dietary fiber content of 17.61% and a significant increase in its soluble fraction. These findings demonstrate the feasibility of developing functional snacks that integrate nutritional value, innovation, and sustainability. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210062 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210058 Rendimiento y calidad nutricional de plantas de amaranto (Amaranthus spp.) producidas bajo invernadero y al aire libre Palomino Maldonado, Uriel Gonzalo El amaranto (Amaranthus spp.) destaca por su alta adaptabilidad al cambio climático, con un mecanismo fotosintético (C4), que hace a la especie más eficiente, tolerante a la sequía y a las altas temperaturas (35°C); además de ser un cultivo que se adapta a suelos erosionados y poco fértiles. El objetivo de este estudio fue evaluar la producción, calidad funcional y mineral de las hojas de dos especies de amaranto establecidas en diferentes fechas de siembra, en condiciones de aire libre e invernadero y cosechadas en dos estados de desarrollo, en dos localidades de la Región de O’Higgins. En esta investigación, se demostró que la altura de corte 25-30 cm permitió alcanzar un rendimiento en fresco cercano a 30 t ha⁻¹. En este estado, las hojas presentaron 8,1 mg EAG g⁻¹ p.s. de polifenoles totales, una capacidad antioxidante de 8.296 μmol ETrolox 100 g⁻¹ p.s. y elevados contenidos minerales, especialmente de K (536 mg 100 g-1 p.f.), Ca (296 mg 100 g-1 p.f.) y Fe (4 mg 100 g-1 p.f.). Se observó un efecto significativo de la altura de corte, la variedad, la fecha de siembra y el ambiente sobre la producción y calidad de las hojas. Las plantas de amaranto cultivadas en ambientes al aire libre acumularon una mayor cantidad de fenoles totales y capacidad antioxidante, además de concentrar más hierro y boro. Los ambientes bajo invernadero acortaron los días a cosecha, especialmente en La Estrella, donde además se encontraron los mayores rendimientos. Las diferencias entre variedades se expresan principalmente en compuestos funcionales y microminerales, por lo que el manejo debe ajustarse a las condiciones ambientales y al genotipo para optimizar resultados.; Amaranth (Amaranthus spp.) stands out for its high adaptability to climate change, with a C4 photosynthetic mechanism, which make the species more efficient, tolerance to drought and high temperatures (35 °C); it is also a crop that adapts well to eroded and low-fertility soils. The aim of this study was to evaluate the yield, functional quality, and mineral content of the leaves of two amaranth species established under different sowing dates, grown under open-field and greenhouse conditions, and harvested at two developmental stages in two locations in the O’Higgins Region. In this study, it was shown that a cutting height of 25–30 cm allowed achieving a fresh yield close to 30 t ha⁻¹. At this stage, the leaves contained 8,1 mg GAE g⁻¹ d.w. of total polyphenols, an antioxidant capacity of 8.2963 μmol Trolox 100 g⁻¹ d.w., and high mineral contents, especially K (536 mg 100 g⁻¹ f.w.), Ca (296 mg 100 g⁻¹ f.w.), and Fe (4 mg 100 g⁻¹ f.w.). A significant effect of cutting height, variety, sowing date, and environment on leaf yield and quality was observed. Amaranth plants grown in open-field conditions accumulated higher amounts of total phenolics and antioxidant capacity, as well as higher concentrations of iron and boron. Greenhouse environments shortened the days to harvest, particularly in La Estrella, where the highest yields were also recorded. The differences between varieties are mainly expressed in functional compounds and microminerals; therefore, management practices must be adjusted to the environmental conditions and the genotype in order to optimize outcomes. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210058 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210056 Elaboración de jugo en base a naranja (Citrus sinensis) liofilizada Millacura Paz, Tamara Francisca En Chile, actualmente no se observa jugos en polvo elaborados a partir de fruta natural disponibles comercialmente, debido a las complejidades tecnológicas asociadas a su elaboración. Factores como la temperatura de procesamiento y el tipo de deshidratación son determinantes en la conservación de las propiedades nutricionales, funcionales y sensoriales del producto final. El presente estudio tuvo como objetivo comparar la capacidad antioxidante, la aceptabilidad y la calidad sensorial del jugo de naranja deshidratado mediante dos métodos: liofilización y secado por aire caliente. Se evaluaron tres tratamientos: jugo fresco (J-F), jugo reconstituido a partir de naranja liofilizada (R-L) y jugo reconstituido a partir de naranja secada por aire caliente (R-AC). Ambos jugos en polvo alcanzaron una Aw de 0,2, lo que garantiza su estabilidad físico-química y microbiológica. Los resultados mostraron que R-L presentó una mayor capacidad antioxidante (3,39 μM TE/g) que R-AC (2,59 μM TE/g), aunque inferior al jugo fresco (5,52 μM TE/g). Asimismo, R-L obtuvo mejores resultados en atributos sensoriales como acidez, aroma e intensidad de cuerpo. Se concluye que la liofilización preserva de mejor manera las propiedades funcionales y sensoriales de la naranja, posicionándose como una tecnología prometedora para el desarrollo de jugos en polvo funcionales en el contexto de una alimentación saludable.; In Chile, powdered juices made from natural fruit are currently not commercially available due to the technological complexities involved in their production. Factors such as processing temperature and the type of dehydration are crucial in preserving the nutritional, functional, and sensory properties of the final product. This study aimed to compare the antioxidant capacity, acceptability, and sensory quality of orange juice dehydrated using two methods: freeze-drying and hot air drying. Three treatments were evaluated: fresh juice (J-F), reconstituted juice from freeze-dried orange (R-L), and reconstituted juice from hot air-dried orange (R-AC). Both powdered juices reached a water activity (aw) of 0.2, ensuring their physicochemical and microbiological stability. The results showed that R-L had a higher antioxidant capacity (3.39 μM TE/g) than R-AC (2.59 μM TE/g), although lower than fresh juice (5.52 μM TE/g). Likewise, J-F scored better in sensory attributes such as acidity, aroma, and body intensity. It is concluded that freeze-drying better preserves the functional and sensory properties of orange, positioning it as a promising technology for the development of functional powdered juices in the context of healthy eating. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210056 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210054 Influencia bioclimática en la configuración espacial del bosque nativo costero de la zona semiárida central de Chile Zúñiga Moraga, Pedro Vicente Los bosques nativos de las cuencas costeras semiáridas de Chile central enfrentan crecientes presiones climáticas y antrópicas. En este contexto, se plantea que la niebla influye de manera decisiva en la distribución y el vigor del bosque costero, al compensar la escasez de precipitaciones estivales, frente a la hipótesis alternativa que atribuye un papel dominante al régimen de lluvias. Para evaluar esta idea, se analizó el efecto de 21 variables bioclimáticas —incluidas ocho asociadas a niebla y nubes bajas— sobre la distribución y el vigor del bosque entre Valparaíso y Coquimbo. Se seleccionaron 10 subcuencas costeras semiáridas (4.067 km²), donde la distribución del bosque se determinó mediante clasificación supervisada con Random Forest. Se evaluó la disponibilidad bioclimática del bosque usando el algoritmo MaxEnt. Asimismo, se examinó la relación entre el vigor del bosque (NDVI) y los aportes hídricos de niebla y lluvia. Los resultados indican que la niebla fue el predictor más relevante de la distribución del bosque según MaxEnt y presentó una correlación estival más alta con el NDVI que la precipitación, explicando hasta un 39 % de la variación espacial del vigor. Esto destaca su papel como fuente hídrica clave en periodos secos y su importancia para modelos y estrategias de conservación bajo cambio climático.; Native forests in the semi-arid coastal basins of central Chile face increasing climatic and human pressures. In this context, it is proposed that fog plays a decisive role in shaping the spatial distribution and vigor of coastal forests by compensating for scarce summer rainfall or drought periods, in contrast to an alternative hypothesis that attributes a predominant role to precipitation regimes. To evaluate this, the influence of 21 bioclimatic variables — including eight related to fog and low clouds— was analyzed in relation to forest distribution and vigor between the Valparaíso and Coquimbo regions. Ten semi-arid coastal sub-basins (4,067 km²) were selected, and forest distribution was mapped using supervised classification with the Random Forest algorithm. Bioclimatic suitability was then assessed using MaxEnt, and the relationship between forest vigor (NDVI) and water inputs from fog and rainfall was examined. Results show that fog was the most important predictor of forest distribution according to MaxEnt and exhibited a stronger summer correlation with NDVI than precipitation, explaining up to 39% of the spatial variation in vegetative vigor. These findings highlight the ecological role of fog as a key water source during dry periods and its relevance in predictive modeling and conservation strategies under climate-change scenarios. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/210054 2025-01-01T00:00:00Z