Browsing by Author "Calderón Bravo, Héctor Matías"

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Artículo

Basil seeds as a novel food, source of nutrients and functional ingredients with beneficial properties: a review

Calderón Bravo, Héctor Matías; Vera Céspedes, Natalia; Zura Bravo, Liliana; Muñoz, Loreto A. (MDPI, 2021)

Basil (Ocimum basilicum L.) is found worldwide and is used in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries; however, the nutritional and functional properties of the seeds are scarcely known. Basil seeds contain high ...
Tesis

Harinas parcialmente desgrasadas de chia y albahaca como nuevas fuentes de ingredientes funcionales

Calderón Bravo, Héctor Matías (Universidad de Chile, 2022)

Una de las principales motivaciones para los consumidores al momento de adquirir sus alimentos es que además de aportar nutrientes, su consumo debe estar relacionado con algún beneficio a la salud. La fibra dietética es ...