La oxidación lipídica es una de las principales reacciones que afectan la calidad de los aceites, transformándose en uno de los principales problemas para la industria alimentaria por la aparición de olores y sabores ...

Las materias grasas especialmente aquellas poliinsaturadas, sufren deterioro oxidativo cuando son sometidas a altas temperaturas produciendo una serie de nuevos compuestos volátiles y no volátiles, que pueden alterar las ...

Pressurized liquid extraction (PLE) is a clean and environmentally friendly alternative for the recovery of bioactive compounds from fruit by-products. Herein we focused on PLE for the extraction of bioactive compounds ...