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Evaluación de distintas técnicas de conservación en peras "Packham's Triumph" mínimamente procesadas
(Universidad de Chile, 2012)
Las operaciones unitarias involucradas en la obtención de frutas mínimamente procesadas en fresco (MPF) limitan su vida útil, debido a un aumento en la tasa respiratoria, respuesta y producción de etileno, y pardeamiento enzimático. En el presente...
New eating habits and current lifestyle with little time to prepare balanced meals, have caused a demand for natural, fresh, healthy and ready to consume products as minimally processed fruits (MPF), also known as fresh-cut fruits, becoming fresh-cut pears an interesting alternative. The unit operations involved in obtaining these products limit their life, due to an increase in respiratory rate, ethylene synthesis and response, and as well as initiate enzymatic browning reactions by the contact of enzymes with substrates located in different parts prior cutting. In the present study, fresh-cut pears dipping in: citric acid (CA) (2 g·L-1), ascorbic acid (AA) (2 g·L-1), L-cysteine (C) (2 g·L-1) and ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) (1 g·L-1) was evaluated, during 8 days at 5 °C. The treatments used were: control on water; CA + AA + C; CA + C + EDTA; AA + C + EDTA; CA + AA + EDTA; CA + AA + C + EDTA. Respiratory rate, firmness, chemical and color parameters, sensory quality and polyphenol oxidase activity (PPO) were evaluated. A completely randomized design was used, with six treatments and variance analyses with a 5 % of significance were used. After processing (1-4 h) all slices had higher respiration rates (23,2 to 36,2 mg CO2·kg-1·h-1) compared with the whole fruit (6,9 mg CO2·kg-1·h-1). After 6 days, there were not significant differences between treatments (6,7 to 10 mg CO2·kg-1·h-1). On day 1, slices control and CA + AA + EDTA (without C) presented lightness (L) values of 73,4 and 74 respectively. Slices with C presented higher values from 77,3 to 78,3. Then on day 8 slices control and CA + AA + EDTA, showed values of 73,8 and 70,8 respectively and slices with C had the highest values from 74,1 to 75,6. Similar behavior was observed in the PPO activity. Slices with C had the lowest activity with values ranging from 1,3 to 2,7 U·mg-1·prot-1, contrary to slices with C slices without C presented 3,4 to 3,9 U·mg-1·prot-1 values. On the visual aspect slices with AC + C + EDTA and AC + AA + C + EDTA were the better evaluated. Antibrowning agents did not influence the chemical and firmness parameters. And it was concluded that treatment with C, were most effective in reducing enzymatic browning....
New eating habits and current lifestyle with little time to prepare balanced meals, have caused a demand for natural, fresh, healthy and ready to consume products as minimally processed fruits (MPF), also known as fresh-cut fruits, becoming fresh-cut pears an interesting alternative. The unit operations involved in obtaining these products limit their life, due to an increase in respiratory rate, ethylene synthesis and response, and as well as initiate enzymatic browning reactions by the contact of enzymes with substrates located in different parts prior cutting. In the present study, fresh-cut pears dipping in: citric acid (CA) (2 g·L-1), ascorbic acid (AA) (2 g·L-1), L-cysteine (C) (2 g·L-1) and ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) (1 g·L-1) was evaluated, during 8 days at 5 °C. The treatments used were: control on water; CA + AA + C; CA + C + EDTA; AA + C + EDTA; CA + AA + EDTA; CA + AA + C + EDTA. Respiratory rate, firmness, chemical and color parameters, sensory quality and polyphenol oxidase activity (PPO) were evaluated. A completely randomized design was used, with six treatments and variance analyses with a 5 % of significance were used. After processing (1-4 h) all slices had higher respiration rates (23,2 to 36,2 mg CO2·kg-1·h-1) compared with the whole fruit (6,9 mg CO2·kg-1·h-1). After 6 days, there were not significant differences between treatments (6,7 to 10 mg CO2·kg-1·h-1). On day 1, slices control and CA + AA + EDTA (without C) presented lightness (L) values of 73,4 and 74 respectively. Slices with C presented higher values from 77,3 to 78,3. Then on day 8 slices control and CA + AA + EDTA, showed values of 73,8 and 70,8 respectively and slices with C had the highest values from 74,1 to 75,6. Similar behavior was observed in the PPO activity. Slices with C had the lowest activity with values ranging from 1,3 to 2,7 U·mg-1·prot-1, contrary to slices with C slices without C presented 3,4 to 3,9 U·mg-1·prot-1 values. On the visual aspect slices with AC + C + EDTA and AC + AA + C + EDTA were the better evaluated. Antibrowning agents did not influence the chemical and firmness parameters. And it was concluded that treatment with C, were most effective in reducing enzymatic browning....
Evaluación del desempeño de los cats en las tronaduras de escondida
(Universidad de Chile, 2012)
El trabajo realizado consistió en evaluar el desempeño de los "conos activadores de tacos" (CATs), dispositivo desarrollado por el autor, para mejorar la capacidad de soporte de los "tacos" en una tronadura. Con este propósito, a partir de la...
Modelo de asignación de boxes para Hospital Clínico Universidad de Chile
(Universidad de Chile, 2016)
El presente trabajo de título tiene como objetivo diseñar un modelo matemático que permita obtener una asignación óptima de los turnos de atención ambulatoria, determinando que médico debe ser asignado en cada una de las salas de atención...
El delito de tráfico de residuos peligrosos
(Universidad de Chile, 2019)
El presente trabajo tiene por objetivo principal profundizar en el estudio del delito de tráfico de residuos peligrosos, contemplado en el artículo 44 de la ley 20.920 que establece un marco para la gestión de residuos, la responsabilidad extendida...
Modelo geológico de la ocurrencia y distribución espacial del molibdeno en el yacimiento Rosario, Región de Tarapacá, Chile
(Universidad de Chile, 2020)
El yacimiento Rosario es uno de los depósitos más importantes de tipo pórfido Cu-Mo para la Compañía Minera doña Inés de Collahuasi. Sin embargo, el rendimiento en planta ha mostrado una caída sostenida en los porcentajes de recuperación del...
Algunas incidencias de las transformaciones socioculturales de los últimos treinta años en la sexualidad de las jóvenes chilenas
(Universidad de Chile, 2016)
Esta memoria de investigación empírica abordará la vivencia de la sexualidad de jóvenes chilenas, en base a la pregunta “¿cómo han incidido las transformaciones socioculturales de los últimos treinta años en los discursos y prácticas sexuales de las...
Dios, lo divino y lo sagrado: Un nuevo inicio para aproximarnos y abrirnos a su verdad en el meditar de Martin Heidegger
(Universidad de Chile, 2004)
realidad o irrealidad. Por fortuna, nos indica el mismo Heidegger, aún tenemos indicios que alientan una esperanza de encontrarlo aunque ésta no parece transitar ya por los caminos de la religión, la cual, fuertemente influenciada por la metafísica, más...
Discursos de estudiantes sobre su propia situación social y educativa en Programas de equidad en universidades selectivas
(Universidad de Chile, 2013)
El problema de la desigualdad en la sociedad chilena y en particular en la educación ha cobrado gran relevancia en los últimos años. Diversas investigaciones han señalado que el sistema de educación superior está altamente segmentado y estratificado...
Optimización de la tabla quirúrgica de los pabellones de cirugías para clínica privada en Chile
(Universidad de Chile, 2016)
Santa María, la administración actual de la tabla quirúrgica tiene un costo de oportunidad mensual en promedio de $170 millones aproximadamente por el tiempo sin usar, y una utilización de los pabellones que en algunos meses no supera el 60% por la...
Teacher training and primary school education: an analysis of the ministry of education’s curriculum proposal and three pedagogy programs from different chilean universities
(Universidad de Chile, 2019)
conductor de BEAT que nos llevó a todos apretados a comer comida coreana a Patronato
luego de una sesión intensiva de trabajo, y al restaurant Sukine por proveernos de comida
deliciosa que nos brindó mucho ánimo para seguir trabajando. A la mamá de la Mery...
. Finalmente, siempre estaré agradecida de mis papás por todo el apoyo, herramientas y conocimientos que me han dado a lo largo de toda mi vida y quienes han sido una de mis principales motivaciones en hacer todo lo que hago, estoy muy agradecida por todo lo...
. Finalmente, siempre estaré agradecida de mis papás por todo el apoyo, herramientas y conocimientos que me han dado a lo largo de toda mi vida y quienes han sido una de mis principales motivaciones en hacer todo lo que hago, estoy muy agradecida por todo lo...