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Aplicación de sanitizantes en hojas de rúcula (Eruca sativa) conservadas en atmósfera modificada
(Universidad de Chile, 2010)
Las hojas de rúcula (Eruca vesicaria) se han introducido al mercado del mínimo proceso debido al gran interés por ensaladas listas para consumir. El hipoclorito de sodio, es el sanitizante utilizado en la industria de los alimentos por excelencia...
Rocket leaves (Eruca vesicaria), has been introduced in the minimally processed market due to the great interest in new ready to eat vegetables. Sodium hypochlorite is the most widely used sanitizer in minimally processing but its safety for human beings is being questioned. The aim of this study, which was performed with 2 experiments, one in spring and the other in summer, was to evaluate the effect of different sanitizers, chlorine dioxide (DC 5 and 10 mg/L), acidified sodium chlorite (CSA 250 and 500 mg/L), peroxyacetic acid (AP 50 and 90 mg/L) and sodium hypochlorite (HS AMP 100 mg/L), in rocket leaves stored in plastic bags as passive modified atmosphere for 10 days at 5 °C. In addition, rocket leaves were immersed in sodium hypochlorite and packed in perforated bags (HS Bp 100 mg/L) to evaluate the atmosphere effect. A second experiment was performed selecting those effective treatments. Evaluated parameters were respiration, gas concentration inside the bags, color: L, Hab, C*; microbiological analysis, and sensory quality. A completely randomized design with three replicates per treatment was performed. In both experiments, the steady gas concentration balance was achieved after 4 to 7 days, reaching high CO2 (>5%) levels and low O2 (<5%) levels, delaying senescence, so green color was kept. During the storage the green color of leaves were changing slightly to yellow. In the Spring experiment, CSA 500 had lower mesophilic, enterobacterias, and psychrophiles counts with 4.3, 4.7 and 3.1 log/UFC*g respectively, followed by CSA 250 with 5.1, 5.2 y 3.2 log/CFU*g respectively. For Enterobacterias, after 4 days, all treatments exceeded legal limit (>3.7 log/CFU*g), except CSA 500. The sensory quality tended to decline over time, especially appearance, where DC 10 was the best scored with 9.4. In the 2nd experience all treatments were found effective, therefore, all sanitizers could be used as an alternative to sodium hypochlorite....
Rocket leaves (Eruca vesicaria), has been introduced in the minimally processed market due to the great interest in new ready to eat vegetables. Sodium hypochlorite is the most widely used sanitizer in minimally processing but its safety for human beings is being questioned. The aim of this study, which was performed with 2 experiments, one in spring and the other in summer, was to evaluate the effect of different sanitizers, chlorine dioxide (DC 5 and 10 mg/L), acidified sodium chlorite (CSA 250 and 500 mg/L), peroxyacetic acid (AP 50 and 90 mg/L) and sodium hypochlorite (HS AMP 100 mg/L), in rocket leaves stored in plastic bags as passive modified atmosphere for 10 days at 5 °C. In addition, rocket leaves were immersed in sodium hypochlorite and packed in perforated bags (HS Bp 100 mg/L) to evaluate the atmosphere effect. A second experiment was performed selecting those effective treatments. Evaluated parameters were respiration, gas concentration inside the bags, color: L, Hab, C*; microbiological analysis, and sensory quality. A completely randomized design with three replicates per treatment was performed. In both experiments, the steady gas concentration balance was achieved after 4 to 7 days, reaching high CO2 (>5%) levels and low O2 (<5%) levels, delaying senescence, so green color was kept. During the storage the green color of leaves were changing slightly to yellow. In the Spring experiment, CSA 500 had lower mesophilic, enterobacterias, and psychrophiles counts with 4.3, 4.7 and 3.1 log/UFC*g respectively, followed by CSA 250 with 5.1, 5.2 y 3.2 log/CFU*g respectively. For Enterobacterias, after 4 days, all treatments exceeded legal limit (>3.7 log/CFU*g), except CSA 500. The sensory quality tended to decline over time, especially appearance, where DC 10 was the best scored with 9.4. In the 2nd experience all treatments were found effective, therefore, all sanitizers could be used as an alternative to sodium hypochlorite....
Club deportivo universidad de Chile 1959-1969: el origen del ballet azul y la historia de sus idolos
(Universidad de Chile, 2015)
comenzaron rápidamente a ser protagonistas en los torneos infantiles y fueron
paulatinamente escalando divisiones hasta llegar al cuadro de honor del equipo.
Los resultados no tardaron en llegar en el fútbol profesional adulto. Con una
base de jugadores...
Rossi. Los resultados que tuvo el Ballet Azul de la Universidad de Chile no fueron casuales. La misma generación que inició el camino de triunfos en 1959, una década atrás comenzaba a formarse en las divisiones inferiores del club, en un proyecto...
Rossi. Los resultados que tuvo el Ballet Azul de la Universidad de Chile no fueron casuales. La misma generación que inició el camino de triunfos en 1959, una década atrás comenzaba a formarse en las divisiones inferiores del club, en un proyecto...
Efecto del uso de agentes antipardeantes y atmósfera modificada sobre el pardeamiento enzimático en cascos de manzana 'Royal Gala'
(Universidad de Chile, 2012)
Con el fin de reducir el pardeamiento enzimático en cascos de manzana ‘Royal Gala’, debido a la ruptura de la integridad celular generada por el corte de la fruta, se aplicaron soluciones de agentes antipardeantes, en concentraciones bajas y altas...
Gestión de la demanda a través de las cargas refrigerantes, para la operación económica de los sistemas eléctricos de potencia
(Universidad de Chile, 2018)
de un modelo de Unit Commitment que considere las restricciones físicas de un set de 20 máquinas térmicas las cuales conforman un parque térmico de 3 tecnologías (gas natural licuado, Diesel y carbón) con una capacidad instalada de 2.554 MW y una alta...
Efecto del uso de agentes antipardeantes y atmósfera modificada sobre el pardeamiento enzimático en cascos de manzana 'Royal Gala'
(Universidad de Chile, 2012)
introducción en los mercados de los productos MPF es una forma de incrementar el
consumo de frutas y hortalizas dentro de la población, debido a su atractiva
presentación, su buena apariencia, sabor agradable y su conveniencia. Sin embargo, el
mayor problema...
que éstos sean fáciles y rápidos de consumir. La actual campaña mundial para un estilo de vida saludable ha llevado a una creciente demanda de alimentos frescos, libres de aditivos, con un alto valor nutricional, incluidas las propiedades...
que éstos sean fáciles y rápidos de consumir. La actual campaña mundial para un estilo de vida saludable ha llevado a una creciente demanda de alimentos frescos, libres de aditivos, con un alto valor nutricional, incluidas las propiedades...
Análisis estadístico de precipitaciones desencadenantes de flujos de detritos en la Región de Coquimbo
(Universidad de Chile, 2019)
Los eventos de remoción en masa constituyen una constante amenaza para un país formado por cadenas montañosas como es el caso de Chile. En particular los flujos de detritos corresponden a los tipos de remoción que mayor potencial destructivo tienen...
Microeconomía de la dinámica urbana de localización residencial: un enfoque jerárquico espacio-temporal
(Universidad de Chile, 2013)
. Se diseña un modelo microeconómico con una estructura llamada de multi-escala temporal que captura el ajuste de las variables: duración, localización y consumo de bienes, y la magnitud de los recursos (tiempo y dinero) invertidos. Se formula y analiza...
Asociación del rendimiento y contenido de proteína con mediciones spad en los estados de primer nudo y embuche en trigo candeal
(Universidad de Chile, 2012)
constante
presencia y colaboración no sólo me entregó las herramientas necesarias para realizar esta
memoria, sino también, fue una de mis principales guías dentro de mi paso por la
universidad. Al profesor Edmundo Acevedo, que con su admirable pasión...
profesional. A Rosa Peralta, quién fue un gran apoyo y que con sus consejos fue un gran aporte en mi formación. No puedo dejar de agradecer a quienes me acompañaron y que en muchas ocasiones fueron una gran ayuda: Victoria Figueroa, Pablo Cortez, Álvaro...
profesional. A Rosa Peralta, quién fue un gran apoyo y que con sus consejos fue un gran aporte en mi formación. No puedo dejar de agradecer a quienes me acompañaron y que en muchas ocasiones fueron una gran ayuda: Victoria Figueroa, Pablo Cortez, Álvaro...
Secuenciación óptima de medidas de mitigación de gases de efecto invernadero para el sector residencial de Chile
(Universidad de Chile, 2017)
quedado al margen de todo esto, comprometiéndose a reducir un 30% de la intensidad de emisiones de GEI para el año 2030, respecto del año 2007. Para esto, han sido evaluadas una serie de medidas u opciones de mitigación para cada sector relevante y...
Efecto del soporte en la actividad catalítica de óxidos metálicos para la producción de biodiesel
(Universidad de Chile, 2013)
varios ciclos de reacción ya que se pierde en los riles de desecho. Por tanto, la utilización de catalizadores sólidos a través de una reacción de transesterificación heterogénea, permite reutilizar el catalizador, separándolo fácilmente de los productos...