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Indicadores de transformación de alimentos consumidos en Chile para su uso en planificación de minutas
(Archivos Latinoamericanos Nutrición, Venezuela, 2020)
Muchos de los alimentos consumidos a diario sufren previamente algún grado de transformación, desde mínimas operaciones de limpieza hasta cambios mayores producto de la cocción. Estas operaciones culinarias pueden afectar el volumen y/o peso de los...
Many of the foods we eat suffer some grade of previous transformation, which can go from minimal cleaning operations to major transformations resulting from the application of heat. These actions produce a change in the volume and / or weight of the food, which implies a variation between the food that is acquired or bought and the food that is actually served and / or consumed. These variations could result in loss or gain in weight, depending on the type of food and the type and conditions of the culinary operation applied. On the other hand, these variations have implications in the planning of the menus since they can affect the budget and the quantities of the portion presented in the plate. In order to take these changes into account, the food transformation indices (ITA) must be applied, which consider losses due to preliminary operations and changes generated by cooking processes. The aim of this study was to obtain the different ITAs resulting from culinary operations carried out on food consumed in Chile. For this, the food was weighed, gross and net, calculating for each one the corresponding ITA. The indicators obtained represent a national standardization, not previously published, whose greatest usefulness is the planning of menus, although they are also useful in calculating the chemical composition of food and meals, and for intake survey analysis, being a contribution to the food area and the area of collective food in Chile....
Many of the foods we eat suffer some grade of previous transformation, which can go from minimal cleaning operations to major transformations resulting from the application of heat. These actions produce a change in the volume and / or weight of the food, which implies a variation between the food that is acquired or bought and the food that is actually served and / or consumed. These variations could result in loss or gain in weight, depending on the type of food and the type and conditions of the culinary operation applied. On the other hand, these variations have implications in the planning of the menus since they can affect the budget and the quantities of the portion presented in the plate. In order to take these changes into account, the food transformation indices (ITA) must be applied, which consider losses due to preliminary operations and changes generated by cooking processes. The aim of this study was to obtain the different ITAs resulting from culinary operations carried out on food consumed in Chile. For this, the food was weighed, gross and net, calculating for each one the corresponding ITA. The indicators obtained represent a national standardization, not previously published, whose greatest usefulness is the planning of menus, although they are also useful in calculating the chemical composition of food and meals, and for intake survey analysis, being a contribution to the food area and the area of collective food in Chile....
Evaluación de la palatabilidad de una dieta húmeda para perros adultos, elaborada en base a carne equina
(Universidad de Chile, 2004)
perros adultos elaborada en base a carne equina es un mejorador de la palatabilidad de dietas secas para perros adultos, a pesar de presentar una menor palatabilidad que una dieta húmeda comercial cuando fue ofrecida como único alimento...
Diseño y elaboración de un snack saludable de naranja para escolares
(Universidad de Chile, 2013)
alimento saludable. El análisis sensorial realizado en escolares de 5 a 18 años, indica que el
producto presenta alta aceptabilidad, enfatizado en los niños más pequeños, por lo que se
constituye en una alternativa para colaciones escolares...
ya se evidencia con claridad sobrepeso y obesidad en los escolares. Es entonces, en este punto, donde surge la necesidad de disponer de alimentos que sean potenciales sustitutos de aquellos que no son sanos ni saludables. Desde hace años ya los...
ya se evidencia con claridad sobrepeso y obesidad en los escolares. Es entonces, en este punto, donde surge la necesidad de disponer de alimentos que sean potenciales sustitutos de aquellos que no son sanos ni saludables. Desde hace años ya los...
Percepciones sobre la educación para la salud bucal, de mujeres que reciben atención odontológica integral para embarazadas RM 2014-2015
(Universidad de Chile, 2016)
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE SALUD PÚBLICA
PERCEPCIONES SOBRE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD
BUCAL, DE MUJERES QUE RECIBEN ATENCIÓN
ODONTOLÓGICA INTEGRAL PARA...
EMBARAZADAS RM 2014-2015 CLAUDIA EDITH CARVAJAL PAVEZ TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN SALUD PÚBLICA PROFESORA GUÍA DE TESIS: DRA. CAROLINA MENDOZA VAN DER MOLEN PROFESORA COPATROCINANTE: DRA. PAOLA CARVAJAL PAVEZ...
EMBARAZADAS RM 2014-2015 CLAUDIA EDITH CARVAJAL PAVEZ TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN SALUD PÚBLICA PROFESORA GUÍA DE TESIS: DRA. CAROLINA MENDOZA VAN DER MOLEN PROFESORA COPATROCINANTE: DRA. PAOLA CARVAJAL PAVEZ...
El emporio de la abuela
(Universidad de Chile, 2017-01)
el hogar y la oficina, exigidas agendas, falta de tiempo para preparar sus
alimentos. No pueden resolver la necesidad de alimentarse a diario, bajo los
estándares de calidad que quisieran, es decir, comida saludable, recién
preparada, sabrosa...
. Hoy existen definiciones de políticas gubernamentales que favorecen el consumo de alimentos saludables. (ej: Programa Elige vivir sano) además de la ley de etiquetado de los alimentos N°20606 que exige la exhibición frontal de grasas, sodio y...
. Hoy existen definiciones de políticas gubernamentales que favorecen el consumo de alimentos saludables. (ej: Programa Elige vivir sano) además de la ley de etiquetado de los alimentos N°20606 que exige la exhibición frontal de grasas, sodio y...
Estudio comparativo de los factores que influyen en la implementación de buenas prácticas de fabricación en restaurantes de la Región Metropolitana de Santiago y el gran Concepción, Región del Bíobío
(Universidad de Chile, 2016)
. INTRODUCCIÓN
La Organización Mundial de la Salud estima que en el año 2014 las
enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) y el agua causaron la
muerte de unos 2 millones de personas al año, siendo los niños y ancianos los
más afectados. Los...
transmisibles a través de los alimentos. Hoy en día Chile cuenta con un marco reglamentario en temas de inocuidad alimentaria. Se destaca el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), este reglamento (Decreto N° 977 de 1996 del Ministerio de Salud) detalla...
transmisibles a través de los alimentos. Hoy en día Chile cuenta con un marco reglamentario en temas de inocuidad alimentaria. Se destaca el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), este reglamento (Decreto N° 977 de 1996 del Ministerio de Salud) detalla...
Calidad de vida relacionada con salud oral en mayores de 14 años en la comunidad San Juan Bautista, Isla Robinson Crusoe, Chile
(2014)
141
Int. J. Odontostomat.,
8(1):141-145, 2014.
Calidad˚˚ de˚˚ Vida˚˚ Relacionada˚˚ con˚˚ Salud˚˚ Oral˚˚ en
Mayores˚˚ de˚˚ 14˚˚ Aos˚˚ en˚˚ la˚˚ Comunidad˚˚ San˚˚ Juan˚˚
Bautista,˚˚ Isla˚˚ Robinson˚˚ Crusoe,˚˚ Chile...
*,****; Paulina Castillo* & Patricia Moya* ˚ AUBERT, J.; SANCHZ, S.; CASTRO, R.; MONSALVES, M. J.; CASTILLO, P. & MOYA, P. Calidad de vida relacionada con salud oral en mayores de 14 aos en la comunidad san juan bautista, isla robinson crusoe, Chile. Int. J...
*,****; Paulina Castillo* & Patricia Moya* ˚ AUBERT, J.; SANCHZ, S.; CASTRO, R.; MONSALVES, M. J.; CASTILLO, P. & MOYA, P. Calidad de vida relacionada con salud oral en mayores de 14 aos en la comunidad san juan bautista, isla robinson crusoe, Chile. Int. J...
Evaluación de los conocimientos en salud bucal en un grupo de padres posterior a una intervención educativa en un equipo multiprofesional de la salud
(Universidad de Chile, 2006)
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE ODONTOLOGÍA
DEPARTAMENTO DEL NIÑO Y ORTOPEDIA DENTOMAXILAR
AREA DE SALUD PÚBLICA
EVALUACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS EN SALUD BUCAL
EN UN GRUPO DE PADRES POSTERIOR...
A UNA INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN UN EQUIPO MULTIPROFESIONAL DE LA SALUD. Paula Carolina Villablanca Schramm TRABAJO DE INVESTIGACIÓN REQUISITO PARA OPTAR AL TITULO DE CIRUJANO-DENTISTA TUTOR PRINCIPAL: Dra. Gisela...
A UNA INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN UN EQUIPO MULTIPROFESIONAL DE LA SALUD. Paula Carolina Villablanca Schramm TRABAJO DE INVESTIGACIÓN REQUISITO PARA OPTAR AL TITULO DE CIRUJANO-DENTISTA TUTOR PRINCIPAL: Dra. Gisela...
Consumo de dieta cariogénica en escolares de 5o. año básico
(Universidad de Chile, 1988)
fueron obtenidos
mediante una conversación personal e individual entre el
encuestador y el niño con el apoyo de una entrevista
previamente estandarizada.
Los alimentos considerados cariogénicos se
clasificaron en 5 categorías que van de menor a mayor...