Browsing by Author "Peirano Hernández, Paula Carolina"
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Peirano Hernández, Paula Carolina (Universidad de Chile, 2012)En este estudio se valoró el efecto letal de la técnica de cocción al vacío (sous-vide) sobre Listeria monocytogenes (Scott A y CECT 4031) inoculada en carne de cerdo, previamente refrigerada (4ºC durante 24 h) o congelada ...