Desarrollo de un sistema de trazabilidad para mitílidos de cultivos en Chile

Abstract

El cultivo de mitílidos en Chile ha experimentado un fuerte crecimiento en sus exportaciones en los últimos 15 años, transformándose en la segunda actividad acuícola de mayor importancia en el país, luego de los salmones. La mantención de estas tendencias dependerá en gran medida de la capacidad del sector para responder de manera eficiente a los constantes desafíos que se plantean en los aspectos de inocuidad y calidad de los alimentos establecidos por los mercados de destino, como las recientes regulaciones que exigen trazabilidad de la cadena completa para los productos pesqueros y de la acuicultura, promulgadas recientemente por la Comunidad Europea y los Estados Unidos. A pesar de ello, no existe una propuesta en el plano nacional que entregue una solución armonizada de trazabilidad para moluscos de cultivo, ni propuestas de carácter internacional aplicables a las particularidades de la realidad nacional. Por ello es necesario que el sector acuicultor chileno cuente en el corto plazo con un sistema estandarizado de trazabilidad para mitílidos de cultivo, que pueda ser aplicado a sus procesos particulares. Se desarrolló el primer sistema de trazabilidad para mitílidos de cultivo en Chile. Este sistema tiene el atributo de haber sido desarrollado con una sólida base de conocimiento de la industria local, lo que lo hace una propuesta diseñada a la medida. A diferencia de otras iniciativas, ésta busca ser un estándar para la actividad a nivel nacional, abarcando toda la cadena, es decir, desde la captación de larvas hasta la distribución del producto terminado. Aunque su principal objetivo es apoyar la gestión de la trazabilidad sanitaria, el sistema está diseñado para almacenar un amplio rango de información productiva pertinente a cada eslabón, con lo que se convierte en un sistema de gestión. Por otro lado, se propone un estándar de codificación para la identificación animal, así como para comunicación y transmisión de información de importancia comercial entre las empresas de la cadena de valor y el consumidor final. Esta iniciativa cumple con todas las regulaciones actuales respecto a trazabilidad, registro y etiquetado establecidas por los Estados Unidos y la Comunidad Europea para la importación de productos pesqueros y de la acuicultura.