Rediseño del proceso de estimación de demanda para productos terminados en una empresa Chocolatera

Abstract

Moulie es una empresa dedicada a la producción y venta de chocolatería fina artesanal dentro del mercado de chocolates gourmet. Su propuesta de valor se basa en entregar productos innovadores respetando la fabricación artesanal del chocolate y la presentación impecable del mismo. Una de las actividades claves de la empresa corresponde a la venta de sus productos, la cual se realiza de forma directa a través de sus 11 tiendas presenciales y también a clientes corporativos. En la actualidad, se observa que la empresa no logra satisfacer correctamente la demanda de sus clientes, lo cual se evidencia a través de quiebres de stock y sobre-stock de productos en tiendas. Más aún, se detectó que en noviembre y diciembre de 2021, cada tienda tuvo en promedio el 31,9% y 32,3% de sus productos de línea agotados diariamente, provocando ventas perdidas a nivel empresa que corresponden al 16% y 6% de la venta total de cada mes. Tras el análisis del problema, se detecta que la estimación de demanda es imprecisa y carente de un modelo robusto. A raíz de lo anterior, el objetivo general del proyecto de tesis es Rediseñar el proceso de estimación de demanda de productos terminados, a nivel de SKU y para los diferentes puntos de ventas (tiendas), con el fin mejorar y robustecer el método de pronóstico y la gestión de la reposición de productos al cliente-tienda . Para lograr el objetivo, se utiliza la metodología de Ingeniería de Negocios propuesta por Oscar Barros junto con CRISP-DM para el trabajo de minería de datos y el modelo de Kotter para la gestión del cambio. El rediseño logra estimar la demanda de productos en 7 tiendas de la Región Metropolitana utilizando modelos de series de tiempo y midiendo el desempeño a través de 3 métricas, además se genera un prototipo de aplicación web que permite automatizar la generación y análisis de los pronósticos, entregando robustez al proceso, anticipación a la demanda y mejora en la coordinación de toda la cadena de suministro. Por otra parte, mejora las prácticas de trabajo disminuyendo las tareas manuales. Se concluye que el proyecto podría ser implementado en un plazo de 9 meses y con una inversión inicial estimada en $24.881.521. Al evaluar económicamente la propuesta, se obtiene una TIR de 36% y un VAN $20.623.139 por lo que el proyecto es rentable para la empresa.