Diseño de un plan de negocios para el desarrollo de una pastelería artesanal en la Región Metropolitana

Abstract

El informe presenta un plan de negocios detallado para la expansión de la Pastelería Liwen, una microempresa ubicada en Peñalolén, especializada en productos artesanales elaborados con frutos endémicos del sur de Chile. El proyecto tiene como objetivo posicionar a la pastelería como una opción única en el mercado santiaguino, aprovechando la creciente demanda de productos artesanales y saludables. Para ello, se llevó a cabo una investigación exhaustiva que incluyó un análisis del mercado a nivel global y local, entrevistas con clientes actuales y potenciales, y un estudio detallado de la competencia en Peñalolén. Además, se utilizaron herramientas estratégicas como el análisis FODA, las 5 Fuerzas de Porter y el análisis PESTEL para identificar las principales oportunidades y amenazas que enfrenta la pastelería.

Entre las diversas estrategias evaluadas para la expansión, se optó por abrir un local físico en una zona concurrida de Santiago y combinarlo con una estrategia de marketing digital robusta. Esta opción fue considerada la más equilibrada, ya que permite aumentar la visibilidad de la marca y captar nuevos clientes, al tiempo que se mantienen bajo control los costos y riesgos asociados. El plan financiero para esta opción requiere una inversión inicial de $58.650.000, destinada a la compra de maquinaria, renovación del local, capital de trabajo y otros costos iniciales.

El análisis de escenarios y sensibilidad reveló que el proyecto tiene un alto potencial de rentabilidad, con un VAN que varía entre $443,9 millones y $570,8 millones, y una TIR que oscila entre 69% y 93%, dependiendo del escenario. En el escenario más realista, el VAN proyectado es de $515,3 millones, con una TIR del 81%, lo que confirma la viabilidad económica del proyecto. Además, las entrevistas realizadas a clientes actuales y potenciales destacaron la alta valoración de la calidad artesanal y el uso de ingredientes nativos, lo que refuerza la propuesta de valor de la pastelería. No obstante, también se identificaron áreas de mejora, como la necesidad de aumentar la visibilidad de la marca y optimizar los canales de distribución.

En conclusión, la expansión de la Pastelería Liwen con un nuevo local en Santiago y una mayor presencia digital es viable y rentable. Se recomienda una campaña publicitaria efectiva, buscar financiamiento adicional y participar en fondos concursables para mitigar riesgos. Estas acciones ayudarán a ampliar la clientela y consolidar su posición como líder en pastelería artesanal con ingredientes endémicos en Chile.