¿Lo que ves es lo que comes? : análisis visual del diseño del packaging y su coherencia con la composición de ingredientes en barras alimenticias del mercado chileno (2025)

Abstract

La presente investigación analiza la coherencia entre el mensaje visual del packaging y la composición real de los ingredientes en barras alimenticias disponibles en supermercados chilenos durante el año 2025. Mediante un enfoque cualitativo y exploratorio basado en análisis documental, se estudiaron 112 especímenes extraídos de supermercados nacionales. A través de un procedimiento asistido por inteligencia artificial, se clasificó el corpus según niveles de procesamiento utilizando el sistema NOVA (Monteiro et al., 2018). Además, se identificaron los colores predominantes de cada envase mediante el algoritmo de agrupamiento K-Means, y se evaluaron los niveles de iconicidad a través de una herramienta basada en la escala propuesta por Villafañe (2006). Los resultados revelan que el 72 % de las barras analizadas corresponden a productos con alto nivel de procesamiento. Se observó una inversión de códigos visuales: productos ultraprocesados recurren a colores comúnmente asociados con lo saludable, mientras que aquellos de bajo procesamiento tienden a evitarlos. Asimismo, el 80,8 % de los productos con alta iconicidad pertenece a la categoría de alto procesamiento. Un 63,8 % del corpus presenta declaraciones de salud (claims) que coincide con altos niveles de procesamiento. Estos hallazgos evidencian patrones de diseño visual que no siempre se corresponden con la composición real de los productos, lo que permite reflexionar sobre el rol del diseño gráfico en la comunicación de atributos alimentarios.