Browsing by Author "Romero, Nalda"

Now showing items 1-10 of 10

    • Acrilamida en patatas fritas: revisión actualizada. 
      Masson Salaué, Lilia; Muñoz, José Reinaldo; Romero, Nalda; Camilo Manríquez, Conrado; Encina Acosta, Cristián; Hernández Moreno, Luis; Castro Saavedra, Julia del Pilar; Robert Canales, Paz (Instituto de la Grasa y sus Derivados, 2007)
      Con posterioridad al anuncio efectuado por investigadores suecos en Abril del año 2001 sobre la detección de acrilamida en un amplio grupo de alimentos, se han originado decenas de trabajos de investigación en diferentes ...
    • Composición en ácidos grasos y proximal de siete especies de pescado de Isla de Pascua 
      Romero, Nalda; Robert Canales, Paz; Masson Salaué, Lilia; Pineda López, Rafael (Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2000)
      En el último tiempo se ha puesto un gran énfasis en el c.'<1udiode la presencia de ácidos grasas potiins3turados de Ja familia omega~3 en aJimentos de origen marino. debido a sus efectos beneficiosos descritos en relación ...
    • Effect of alpha-tocopherol, alpha-tocotrienol and Rosa mosqueta shell extract on the performance of ... 
      Romero, Nalda; Robert Canales, Paz; Masson Salaué, Lilia; Ortiz Viedma, Jaime; González, Karina; Tapia, Karla; Dobarganes, Carmen (ELSEVIER SCI LTD, 2007)
      The antioxidant effects of tocols (α-tocopherol and α-tocotrienol) and Rosa mosqueta shell extract added to antioxidant-stripped canola oil (TCO) were evaluated and compared with the non-stripped oil (CO) under the same ...
    • Estabilidad de papas crisps sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento 
      Masson Salaué, Lilia; Urra, Carlos; Izaurieta, Macarena; Ortiz Viedma, Jaime; Robert Canales, Paz; Romero, Nalda; Wittig Rovira, Emma (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto de la Grasa y sus Derivados, 2001)
      Se evaluó la progresión del deterioro de papas crisps almacenadas a temperatura ambiente en presencia de luz y en oscuridad, así como 49ºC y - 23ºC (control) en oscuridad. Se trabajó con muestras que provinieron de una ...
    • Fritura industrial de patatas crisps. Influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre ... 
      Robert Canales, Paz; Masson Salaué, Lilia; Romero, Nalda; Dobarganes, Carmen; Izaurieta, Macarena; Ortiz Viedma, Jaime; Wittig Rovira, Emma (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto de la Grasa y sus derivados, 2001)
      Se estudia la estabilidad oxidativa de patatas crisps elaboradas con dos aceites: girasol (AG), girasol parcialmente hidrogenado (AGPH). Las patatas se almacenan a temperatura ambiente con luz, a 40ºC en estufa de aire ...
    • Fritura industrial de patatas crisps. Influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre la ... 
      Robert Canales, Paz; Masson Salaué, Lilia; Romero, Nalda; Dobarganes, M. C.; Izaurieta, Macarena; Ortiz Viedma, Jaime; Wittig Rovira, Emma (2001)
      Fritura industrial de patatas crisps. Influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento. Se estudia la estabilidad oxidativa de patatas crisps elaboradas ...
    • Influence of agroclimatic parameters on phenolic and volatile compounds of Chilean virgin olive oils and ... 
      Romero, Nalda; Saavedra, Jorge; Tapia, Francisco; Sepúlveda, Betsabet; Aparicio, Ramón (Wiley-Blackwell, 2016)
      BACKGROUNDThis study involved two commercial orchards located in Limari Valley and Molina from two important Chilean production zones of extra virgin olive oil (EVOO). The investigation evaluated the effects of climate, ...
    • Stability of potato chips fried in vegetable oils with different degree of unsaturation. Effect of ascorbyl ... 
      Masson Salaué, Lilia; Robert Canales, Paz; Dobarganes, Carmen; Urra, Carlos; Romero, Nalda; Ortiz Viedma, Jaime; Goicoechea, E.; Pérez, P.; Salamé, M.; Torres, R. (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto de la Grasa y sus Derivados, 2002)
      Four vegetable oils with different polyunsaturated/saturated fatty acid ratio(P/S):5.2 for sunflower oil, 3.4 for canola rapeseed oil, o.4 for a blend of palm olein and canola rapeseed oil (80:20),and 0.3 for palm olein ...
    • Study of some physicochemical and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa willd) protein isolates 
      Abugoch James, Lilian; Romero, Nalda; Tapia, Cristián A.; Silva, Jorge; Rivera, Mónica (AMER CHEMICAL SOC, 2008-06-25)
      The amino acid composition and the physicochemical and functional properties of quinoa protein isolates were evaluated. Protein isolates were prepared from quinoa seed by alkaline solubilization (at pH 9, called Q9, and ...
    • Suplemento alimenticio de alto contenido protéico para niños de 2 - 5 años. Desarrollo de la formulación ... 
      Cerezal Mezquita, Pedro; Carrasco Verdejo, Andrea; Pinto Tapia, Karina; Romero, Nalda; Arcos Zabala, Rafael (Asociación Interciencia, 2007-12)
      Las combinaciones de cereales-leguminosas ofrecen proteínas de alta calidad debido a la compensación de sus aminoácidos esenciales. Se seleccionó la quinua (Chenopodium quinua Willd) y el lupino (Lupinus albus L.) con ...