La mesa gourmet

Abstract

Hoy gran parte de la oferta de banquetería está orientada en la atención de grandes eventos y actividades. Así lo refleja la encuesta autoaplicada, donde más de un 80% de los encuestados, declara no conocer banqueteras que atiendan a grupos pequeños. Es por esto que nace “La Mesa Gourmet” con el objetivo de poder entregar un servicio de banquetería gourmet enfocada en la atención de grupos pequeños. De acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta, más del 80%, de los encuestados, señala estar dispuesto o muy dispuesto a contratar este servicio, y más del 50%, indica que estaría dispuesto a pagar $20.000 o más por persona. Respecto a la frecuencia de compra, el 58,5% señala que contrataría el servicio 2 veces al año, y un 26,3% lo haría solo una vez al año. El proyecto se enfoca en la Región Metropolitana, donde el mercado a captar es de 427.978 personas. La propuesta implica la apertura de dos locales; uno en la comuna de Vitacura, el primer año, y otro en Lo Barnechea, el segundo año. El primer año se espera una facturación de MM$ 195,89; el segundo MM$ 684,97; el tercero MM$ 814,34; el cuarto MM$ 954,75; y el último año de MM$ 1.054,24. El proyecto necesita una inversión de MM$ 259,56 distribuidas en dos fases y acorde a la apertura del nuevo local, la evaluación es realizada a 5 años. Los resultados que entrega el proyecto son un VAN de MM$ 96,78; una TIR de 27%; un Payback de 3 años y tres meses. Se propone al Inversionista un aporte de capital del 50%, a cambio del 35% de propiedad. Lo que entrega una TIR para el inversionista de 17%, VAN de MM$ 9,5 y payback de 3 años y 10 meses, en una evaluación a 5 años.