Concentración de ácidos grasos Omega-3 de aceite de belly de Trucha Arcoíris (Oncorhynchus mykiss) mediante complejación de urea y caracterización con cromatografía de gases

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo concentrar ácidos grasos n-3, EPA y DHA, a partir del aceite de belly de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) mediante complejación con urea. Este proceso permitió optimizar la concentración de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3 (AGPICL n-3), específicamente de EPA y DHA, los cuales en múltiples estudios se ha demostrado que una mayor ingesta de estos ácidos grasos en cualquier rango etario está asociada con una reducción significativa en la mortalidad cardiovascular, además de beneficios en el desarrollo fetal, la salud cerebral y la retina. La optimización se realizó utilizando el diseño de superficie de respuesta (MSR) y el modelo de Box-Behnken, ajustando variables como la relación urea/ácidos grasos libres (U/AGL), tiempo y temperatura de cristalización. Los resultados mostraron un aumento significativo en la concentración de EPA, de 5,8 a 20,84 g/100 g AGT, y de DHA, de 5,31 a 42 g/100 g AGT, incrementando un 260% y 691%, respectivamente. Los resultados fueron validados mediante cromatografía de gases, que confirman la eficacia del método en maximizar las concentraciones. El análisis de deseabilidad de Derringer indicó una alta precisión en la optimización, con una aproximación cercana a 1 entre los valores previstos y observados. Se destaca que con este trabajo se puede aplicar la Economía Circular, recirculando descartes en equilibrio con principios de sostenibilidad.

The objective of this study was to concentrate n-3 fatty acids, EPA, and DHA from the belly oil of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) through urea complexation. This process optimized the concentration of long-chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA), specifically EPA and DHA, which have been shown in multiple studies to be associated with a significant reduction in cardiovascular mortality and offer benefits in fetal development, brain health, and retinal function, across all age ranges. The optimization was carried out using Response Surface Methodology (RSM) and the Box-Behnken design, adjusting variables such as the urea/free fatty acids (U/FFA) ratio, crystallization time, and temperature. The results showed a significant increase in EPA concentration, from 5.8 to 20.84 g/100 g TFA, and in DHA, from 5.31 to 42 g/100 g TFA, representing increases of 260% and 691%, respectively. The results were validated through gas chromatography, confirming the method's efficacy in maximizing concentrations. The Derringer desirability analysis indicated high accuracy in the optimization, with a close approximation to 1 between predicted and observed values. It is noteworthy that this work can be applied to the Circular Economy by recirculating waste in alignment with sustainability principles.