Evaluación de los umbrales de preferencia y consumo por motivación sensorial de cuatro aminoácidos esenciales en pollos broiler

Abstract

El sabor umami es detectado por los pollos Broiler mediante sus papilas gustativas, que son las encargadas de detectar moléculas sensoriales como péptidos y aminoácidos, los que pueden generar un efecto positivo o negativo en su comportamiento alimentario. Es por esto que conocer la sensibilidad en los pollos ante compuestos de sabor umami es importante para producir alimentos en la industria avícola. En la presente Memoria de Título se evaluaron los umbrales de cuatro aminoácidos esenciales en pollos Broiler, así mismo, se evaluó la hipótesis de que la agregación de estos aminoácidos como compuesto saborizante tenía la capacidad de disminuir el consumo en las aves una vez percibido y que los umbrales de preferencia por los aminoácidos evaluados eran más bajos que los umbrales descritos previamente para otros compuestos de sabor umami conocidos. Para ello se utilizaron 64 pollos Ross 308 machos. Se asignaron al azar a la mitad de ellos para comenzar con el estudio en bajas concentraciones de los aminoácidos que iban de 0,1% a 1,5%, posteriormente dicha concentración aumentó para las otras aves en concentraciones de 2,0% a 3,5% hasta la finalización del ensayo a los 38 días. Los pollos presentaron su umbral de preferencia en las soluciones que contenían lisina y metionina en la concentración de 2,0% (p = 0,0479 y 0,0482 respectivamente), por otro lado, se encontró una tendencia a la preferencia para la treonina en la concentración 3,5% (p = 0,0581) y para el triptófano solo sé observó tendencia a la aversión en la concentración de 1,5% y 2,5% (p = 0,0797 y 0,0958 respectivamente). Luego, se analizó el consumo motivado no encontrándose relacionado con la concentración de los umbrales de preferencia y, por lo tanto, la inclusión de aminoácidos en la cantidad preferida no se relacionó con un consumo elevado ni disminuido, sin embargo, la agregación de treonina a la concentración de 1,5% tenía tendencia a la aversión (p = 0,0631) y a su vez se relacionaba con una tendencia a un consumo disminuido (p = 0,068), sin embargo, estos no fueron resultados significativos que nos permitiesen sacar conclusiones precisas de ellos. Entonces, la inclusión de estos aminoácidos como compuesto saborizante podría llegar a modificar el comportamiento de consumo de los pollos de manera negativa,

Umami taste is detected by Broilers through their taste buds which are responsible for detecting sensory molecules such as peptides and amino acids, which can generate a positive or negative effect on their eating behavior. Knowledge in the chicken’s sensitivity to umami compounds is important in the production of feedstuff in the poultry industry. In this study we evaluated the thresholds for four essential amino acids in Broilers, likewise, we tested the hypothesis that the aggregation of these amino acids as a flavoring compound had the ability to decrease consumption in the chickens once being perceived and that the preference thresholds for the evaluated amino acids were lower than previous reported thresholds for other umami compounds. Sixty-four Ross 308 male chickens were used. Half of them were randomly selected to start the study at low concentration of amino acids ranging from 0.1% to 1.5%, later, this concentration was increased for the other chickens in the study and ranged between 2.0% and 3.5% until the end of the test at 38 days old. The animals presented their preference threshold in the solutions containing lysine and methionine in the 2.0% concentration (p = 0.0479 & 0.0482 respectively), on the other hand, a tendency to preference was described for threonine at the 3.5% concentration (p = 0.0581) and in the case of tryptophan there was only described a tendency to aversion at the 1.5% and 2.5% concentration (p = 0.0797 & 0.0958 respectively). Then, we analyzed the sensory-motivated intake, and it was found not to be related to the thresholds previously described, therefore, the inclusion of amino acids in the preferred amount was not related to a higher or lower sensory-motivated intake, however, the inclusion of threonine at 1.5% concentration showed a tendency to aversion (p = 0.0631) as well as a lower or decreased sensory-motivated intake (p = 0.068), however, these were not significant results that would allow us to draw precise conclusions from them. Therefore, the inclusion of these essential amino acids as a flavoring compound could negatively modify the consumption behavior of chickens, which speaks against the practicality of this supplementation in the poultry production systems.