Presencia de Salmonella en huevos de sistemas alternativos de la Región Metropolitana y las estrategias para mantener su inocuidad

Abstract

La Salmonella es un patógeno que se encuentra principalmente en los huevos. Por otra parte, existe un aumento de los sistemas alternativos de producción de huevos debido a la demanda de productos con mayor bienestar animal. Sin embargo, el riesgo de contaminación de los huevos con Salmonella es latente y nuestro país debe disponer de estrategias de prevención eficaces para evitar problemas de salud pública. El objetivo de este estudio fue conocer las medidas utilizadas para prevenir Salmonella en huevos en países donde los sistemas alternativos poseen mayor participación y son un estándar en inocuidad, y compararlas con la información nacional. Además, se determinó la frecuencia de contaminación en huevos de estos sistemas desde supermercados de la provincia de Santiago. A nivel internacional, la revisión de literatura y programas permitió identificar que el monitoreo ambiental es la principal medida para el control de Salmonella en huevos. En Chile a través de un cuestionario a productores de huevos de sistemas alternativos reveló que las estrategias utilizadas por quienes respondieron (n=2) son similares a las propuestas por los países revisados. A través de análisis microbiológico se determinó que la frecuencia de contaminación con Salmonella de huevos de sistemas alternativos fue del 1,1 %. Conocer la prevalencia de Salmonella en los sistemas de producción alternativa y en los huevos producidos es fundamental, ya que proporciona información crucial para identificar riesgos y desarrollar estrategias efectivas de control que garanticen la inocuidad de los alimentos y proteger la salud de las personas

Salmonella is a pathogen found primarily in eggs. On the other hand, there is an increase in alternative egg production systems due to the demand for products with higher animal welfare. However, the risk of contamination of eggs with Salmonella is latent, and our country must have effective prevention strategies to avoid public health problems. The objective of this study was to know the measures used to prevent Salmonella in eggs in countries where alternative systems have higher participation and are a safety standard and to compare with national information. In addition, the frequency of contamination in eggs from these systems bought from supermarkets in the province of Santiago was determined. At an international level, the review of literature and programs allowed us to identify that environmental monitoring is the principal measure for controlling Salmonella in eggs. In Chile, through a questionnaire to egg producers of alternative systems, it was revealed that the strategies used by those who responded (n=2) are similar to those proposed by the countries reviewed. Microbiological analysis determined that the frequency of Salmonella contamination of egg samples from alternative systems was 1.1%. To know the prevalence of Salmonella in alternative production systems and in the eggs produced is essential, as it provides crucial information to identify risks and develop effective control strategies that guarantee food safety and protect human health