Browsing by Subject "Hidrocoloides"
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(Universidad de Chile, 2021)
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(Universidad de Chile, 2021)
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(Universidad de Chile, 2023)Los hidrocoloides son aditivos utilizados en salchichas como extensores cárnicos, cuya función es aportar textura al producto final sustituyendo parte de las proteínas y/o grasas. De estos, la carragenina es el más utilizado ...
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(Universidad de Chile, 2005)Se estudió la influencia del ión calcio (Ca+2) en el comportamiento reológico de dispersiones de goma de algarrobo (Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz) proveniente de extracción ácida a concentraciones de 0,4 y 0,6% p/v.
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(Universidad de Chile, 2019)Frente a la necesidad de mitigar y/o prevenir enfermedades asociadas a la ingesta de alimentos, es que el consumo de fibra dietaria, tanto soluble como insoluble, ha recibido especial interés por parte de investigadores, ...