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Plan de negocios para una consultora en asuntos regulatorios y desarrollo de productos para Pymes orientadas en alimentos saludables
(Universidad de Chile, 2018)
Actualmente, el área de la salud es considerada una de las principales fuerzas de innovación para la industria de los alimentos, lo cual ha generado el desarrollo de una nueva categoría de alimentos denominada “Salud y Bienestar o Alimentos...
Patrones alimentarios y riesgo de un primer infarto cerebral en adultos mayores de 45 años en el Hospital Herminda Martín de Chillan, Región de Ñuble: Estudio de caso y control
(Universidad de Chile, 2019)
nutricional 35
Figura 3: Grafica acíclica dirigida (DAG) para la construcción del modelo logístico. 78
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LISTA DE ACRÓNIMOS
ACV: Ataque Cerebro Vascular
ODEPA: Oficina de Desarrollo Agropecuario
GABAS: Guías Alimentarias Basadas en Alimentos
ENCA...
-2016, ocupando el primer lugar de la región y el séptimo lugar a nivel mundial de mayor consumo de este tipo de alimentos (5). La transición alimentaria chilena se observa a través de las hojas de balance de la FAO, evidenciándose un aumento de 9,8 puntos...
-2016, ocupando el primer lugar de la región y el séptimo lugar a nivel mundial de mayor consumo de este tipo de alimentos (5). La transición alimentaria chilena se observa a través de las hojas de balance de la FAO, evidenciándose un aumento de 9,8 puntos...
Significaciones alimentarias en hombres y mujeres en condición de pobreza de la Región Metropolitana de Santiago
(Universidad de Chile, 2014)
dos perspectivas. La primera de
ellas, con mayor historia e incidencia en las políticas públicas, refiere a la relación entre
nutrición y salud preocupándose por la calidad de la ingesta alimentaria de la población, en
particular de aquella de...
también a los alimentos y en particular, a la relación del consumo, la nutrición y salud en tanto objetos culturalmente construidos. Esto explica por qué algunos estudios se han centrado en el proceso de la alimentación (prácticas alimentarias, nutrición...
también a los alimentos y en particular, a la relación del consumo, la nutrición y salud en tanto objetos culturalmente construidos. Esto explica por qué algunos estudios se han centrado en el proceso de la alimentación (prácticas alimentarias, nutrición...
Aspectos biológicos y culturales del patrón genético de no persistencia de lactasa y su relación con las prácticas alimentarias en poblaciones con ancestría amerindia de la IX región de la Araucanía
(Universidad de Chile, 2013)
La no-persistencia de lactasa en edad adulta es un fenómeno que ha sido estudiado en diferentes países y etnias desde 1960. Particularmente en Latinoamérica, el mestizaje entre población indígena y europea tras la conquista del continente, otorga un...
Salmonella Enteritidis: bacteriófagos en carne de salmón ahumado y fresco congelado como herramienta de biocontrol
(Universidad de Chile, 2013)
,0001), los recuentos de SE en ambas matrices alimentarias independiente de la temperatura de incubación, obteniéndose mayores reducciones en aquellas muestras mantenidas a temperatura ambiente (3,19 unidades logarítmicas de SE/g para salmón fresco congelado y...
Caracterización de liofilizado de maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) y su incorporación a una matriz alimentaria tipo película comestible
(Universidad de Chile, 2015)
(Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz), berry nativo chileno conocido por su alto contenido de compuestos bioactivos. Por otro lado, la industria alimentaria está cada vez más interesada en envases activos. Gracias a esta premisa es que las películas comestibles...
Thinking about the increasing interest of the people in using food that benefits the human health, berries are having a leading role in this new healthy lifestyle. Among them, one of the recognized is the Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz), Chilean native berry known for it’s high bioactive compound content. Besides, in the food industry the interest in active packaging is growing. Thanks to this premise is that edible films are being studied because of their benefits against food spoilage. The aim of this work was to assess the technological potential of antioxidant components obtained by the lyophilization of the maqui and its application to edible chitosan films. With this purpose the analyzes performed were (i) the antioxidant activity, (ii) total phenolic content (iii) total flavonoid content (iv) antimicrobial activity assay of the lyophilized maqui and also about films elaborated and (v) chemical composition of the lyophilized maqui. The results obtained proved that lyophilized maqui has a high antioxidant activity through DPPH, FRAP and FIC of 2,81±0,04 mg TE/g; 25,2±0,38 mg TE/g and 121,12±1,88 μg EDTA/g, respectively. As well as high content of polyphenols and flavonoids of 49,74±0,57 mg EAG/g and 68,04±24,63 mg RE/g, respectively. It also presented antimicrobial activity by the microdilution method against eight bacterial strains. Fat, ash, total dietary fiber and moisture contents of lyophilized maqui were 0,9±0,07; 1,44±0,004; 30,47±1,29 g/100g d.m. (dry matter) and 0,74 %, respectively. About the films, chemical analysis showed correlation between the concentration of incorporated lyophilized and the quantification performed, with statistically significant differences (p < 0,05) in every analysis except antioxidant capacity by FIC, where there were no statistically significant differences (p > 0,05) in the film samples. Concerning the antimicrobial activity by disc diffusion method, the films with incorporated lyophilized maqui were more effective than the control (pure chitosan), because inhibition halos generated in seven of the eight bacterial strains tested. While control films generated halos in only two of the eight strains. Results showed that lyophilized maqui could be used both as a functional ingredient and a natural preservative in the food industry. Furthermore, chitosan films with incorporated lyophilized maqui could be used as active films due to their excellent antioxidant and antimicrobial activities...
Thinking about the increasing interest of the people in using food that benefits the human health, berries are having a leading role in this new healthy lifestyle. Among them, one of the recognized is the Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz), Chilean native berry known for it’s high bioactive compound content. Besides, in the food industry the interest in active packaging is growing. Thanks to this premise is that edible films are being studied because of their benefits against food spoilage. The aim of this work was to assess the technological potential of antioxidant components obtained by the lyophilization of the maqui and its application to edible chitosan films. With this purpose the analyzes performed were (i) the antioxidant activity, (ii) total phenolic content (iii) total flavonoid content (iv) antimicrobial activity assay of the lyophilized maqui and also about films elaborated and (v) chemical composition of the lyophilized maqui. The results obtained proved that lyophilized maqui has a high antioxidant activity through DPPH, FRAP and FIC of 2,81±0,04 mg TE/g; 25,2±0,38 mg TE/g and 121,12±1,88 μg EDTA/g, respectively. As well as high content of polyphenols and flavonoids of 49,74±0,57 mg EAG/g and 68,04±24,63 mg RE/g, respectively. It also presented antimicrobial activity by the microdilution method against eight bacterial strains. Fat, ash, total dietary fiber and moisture contents of lyophilized maqui were 0,9±0,07; 1,44±0,004; 30,47±1,29 g/100g d.m. (dry matter) and 0,74 %, respectively. About the films, chemical analysis showed correlation between the concentration of incorporated lyophilized and the quantification performed, with statistically significant differences (p < 0,05) in every analysis except antioxidant capacity by FIC, where there were no statistically significant differences (p > 0,05) in the film samples. Concerning the antimicrobial activity by disc diffusion method, the films with incorporated lyophilized maqui were more effective than the control (pure chitosan), because inhibition halos generated in seven of the eight bacterial strains tested. While control films generated halos in only two of the eight strains. Results showed that lyophilized maqui could be used both as a functional ingredient and a natural preservative in the food industry. Furthermore, chitosan films with incorporated lyophilized maqui could be used as active films due to their excellent antioxidant and antimicrobial activities...
Ensayo sobre el estado actual del derecho de alimentos en Chile : análisis y lecciones en el derecho comparado
(Universidad de Chile, 2019)
respecto de su misma definición.
En el uso diario, el concepto de alimentos está relacionado a la nutrición, en términos
simples a la comida y dentro del marco amplio de las ciencias sociales a la reproducción de la
sociedad y su orden, en cambio...
no se ha desprendido de sus tintes privatista e individualistas (vida, propiedad, seguridad, libertad de comercio, etc.). Los segundos coinciden con el movimiento obrero, y con amplios y no siempre incruentos procesos de reforma electoral para lograr...
no se ha desprendido de sus tintes privatista e individualistas (vida, propiedad, seguridad, libertad de comercio, etc.). Los segundos coinciden con el movimiento obrero, y con amplios y no siempre incruentos procesos de reforma electoral para lograr...
Mermelada sin azúcar : La Huerta
(Universidad de Chile, 2018-11)
la necesidad de encontrar una marca sincera que ayude a mantener un estilo de vida saludable. Hecho a base de frutas pero que no contenga azúcar agregada y que no sea nociva para la salud. Para llegar a la conclusión de la necesidad del mercado...
Diseño y elaboración de un snack saludable de naranja para escolares
(Universidad de Chile, 2013)
de polifenoles y actividad
antioxidante de varias semillas y nueces. Archivos Latinoamericanos de nutrición 58 (3):
304-308.
Eroski. 2012. El agua en los alimentos. Fundación Eroski, Revista Consumer. Disponible
en http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y...
, nutrición y prevención de las enfermedades crónicas” publicado por la OMS, reconoció que la evidencia científica asociada a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares en las personas que consumen al menos 400g de fruta y verduras al día...
, nutrición y prevención de las enfermedades crónicas” publicado por la OMS, reconoció que la evidencia científica asociada a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares en las personas que consumen al menos 400g de fruta y verduras al día...
Efecto del calcio sobre la absorción de hierro hemínico en humanos
(Universidad de Chile, 2010)
En los alimentos, el hierro se encuentra en dos formas químicas: hierro hemínico (Fe-hem) y hierro no hemínico (Fe no-hem). El Fe-hem tiene muy buena biodisponibilidad ya que el Fe se encuentra protegido por un anillo porfirínico, por tanto es poco...