| Author | dc.contributor.author | Quitral Robles, Vilma | es_CL |
| Author | dc.contributor.author | Abugoch James, Lilian | es_CL |
| Author | dc.contributor.author | Vinagre, Julia | es_CL |
| Author | dc.contributor.author | Guarda M., Abel | es_CL |
| Author | dc.contributor.author | Larraín Barth, María Angélica | |
| Author | dc.contributor.author | Santana, Gabriela | es_CL |
| Admission date | dc.date.accessioned | 2011-06-02T15:54:21Z | |
| Available date | dc.date.available | 2011-06-02T15:54:21Z | |
| Publication date | dc.date.issued | 2003 | |
| Cita de ítem | dc.identifier.citation | Archivos Latinoamericanos de Nutrición 53 (1): 90-95 | es_CL |
| Identifier | dc.identifier.issn | 0004-0622 | |
| Identifier | dc.identifier.uri | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121241 | |
| General note | dc.description | Artículo de publicación ISI | es_CL |
| Abstract | dc.description.abstract | En el músculo de especies marinas existen compuestos no protéicos que ese usan como índices de calidad, estos corresponden a contenido de bases volátiles totales (BVT), óxido de trimetilamina (OTMA) y trimetilamina (TMA). El pH también se usa como índice de calidad. En el presente estudio se determinaron estos valores en un producto marino al estado fresco y después que fue sometido a tratamientos térmicos. El recurso escogido corresponde al crustáceo jaiba mora (Homalaspis plana) que se obtuvo de las costas de la V región de chile. Se extrajo carne de las pinzas y se mantuvo en hielo hasta su análisis y tratamientos térmicos. Se aplicó un diseño estadístico 32 en el que se consideraron dos variables y tres niveles, la variable tiempo tiene los niveles 15, 30 y 45 minutos y la variable temperatura tiene los niveles 80, 100 y 121ºC, obteniéndose 9 combinaciones tiempo-temperatura. El pH, BVT y TMA de las muestras tratadas térmicamente aumentaron respecto a la carne frsca, mientras que el contenido de OTMA disminuyó. | es_CL |
| Lenguage | dc.language.iso | es | es_CL |
| Publisher | dc.publisher | Sociedad Latinoamericana de Nutrición | es_CL |
| Keywords | dc.subject | Crustáceo | es_CL |
| Título | dc.title | Efecto de tratamientos térmicos sobre las características químicas de carne de jaiba mora (Homalaspis plana) | es_CL |
| Document type | dc.type | Artículo de revista | |
