Bacteriophage cocktail reduces Salmonella enterica serovar Enteritidis counts in raw and smoked salmon tissues

Abstract

The use of bacteriophages for the biocontrol of food-borne pathogens is increasingly gaining acceptance. In this study, the effectiveness of bacteriophages to reduce Salmonella Enteritidis counts was evaluated in raw and smoked salmon tissues. Groups of 25 samples each were contaminated with S. Enteritidis, treated with a phage mix and then incubated for ten days at 18 °C and 4 °C. A signifi cant bacterial reduction was obtained on days 3, 6 and 10 in raw salmon samples incubated at 18 °C (from 0.75 to 3.19 log10 CFU/g) and at 4 °C (from 2.82 to 3.12 log10 CFU/g), whereas in smoked salmon lower reductions were achieved (from 1.02 to 1.96 log10 CFU/g at 18°C and from 0.50 to 1.16 log10 CFU/g at 4 °C). These results show the potential effectiveness of this bacteriophage cocktail as a biocontrol agent against S. Enteritidis in raw and smoked salmon tissues.

El uso de bacteriófagos en el biocontrol de patógenos está adquiriendo cada vez más aceptación. En este estudio se evaluó la efectividad de bacteriófagos en la reducción de los recuentos de Salmonella Enteritidis en salmón fresco y ahumado. Para ello, 25 muestras por grupo fueron contaminadas con S. Enteritidis, tratadas con una mezcla de bacteriófagos e incubadas durante 10 días a 18 °C o a 4 °C. A los días 3, 6 y 10 se obtuvo una reducción signifi cativa de los recuentos de S. Enteritidis en las muestras de salmón fresco incubadas a ambas temperaturas: la reducción fue de entre 0,75 y 3,19 log10 UFC/g a 18 °C y de entre 2,82 y 3,12 log10 UFC/g a 4 °C. En salmón ahumado las reducciones fueron menores (entre 1,02 y 1,96 log10 UFC/g a 18 °C y entre 0,50 y 1,16 log10 UFC/g a 4 °C). Los resultados indican que estos bacteriófagos constituyen una potencial herramienta de biocontrol de S. Enteritidis en tejidos de salmón fresco y ahumado.