A fuego lento : alimentación y territorio : Región del Ñuble, Chile

Abstract

A Fuego Lento se conforma como un proyecto guiado por la experiencia, de aquella interacción del cuerpo con su entorno, en relación a los alimentos que provee la tierra y a su forma de incluirlos en nuestras vidas cotidianas y dieta. El replantearse el sentido del comer en nuestras vidas, la conexión con los alimentos y los procesos intermediarios desde los orígenes de los productos hasta los platos servidos en nuestra mesa, contribuye a crear conciencia para encender el debate sobre las problemáticas y posibles soluciones afines a los alimentos y su entorno productivo. El registro del patrimonio gastronómico como forma de preservar la memoria colectiva y la herencia cultural culinaria, en la cual los orígenes, tiempo de preparación y formas de consumo configuran un vínculo entre las personas, su territorio y alimento, relación que entra en crisis debido a las sociedades globalizadas y el alto consumo de comidas rápidas e industrializadas que atienden a la velocidad de los estilos de vida y la baja complejidad en las comidas que pretenden facilitar la hora de comer. El foco del proyecto se centra en acercarse a experiencias ligadas a los alimentos y cultura alimentaria en zonas donde aún permanece de forma autóctona las tradiciones y preparaciones patrimoniales, de la mano del saber-hacer de las personas, sus mañas, estilos y gracia, en lo cual se pretende transmitir esencias, símbolos y significaciones, aludiendo al vínculo del territorio, alimento y memoria social.