Plan de negocios para la implementación de la cadena de Cafeterías "Mi Croissantería"

Abstract

El presente informe técnico, expone un planteamiento para armar el plan de negocio para la cadena de tres locales de croissants y cafés de especialidad y saborizados llamada "Mi Croissantería", buscando, por una parte, ganar participación de mercado y hacer que este mercado vaya creciendo, y por otra, en blindar el modelo de negocio frente a eventos externos a éste y que pongan en riesgo la continuidad operacional de éste. "Mi Croissantería" será una cadena de 3 locales especializados en la elaboración de croissants, medialunas y cafés de especialidad y saborizados, distribuidos en Santiago, los que atenderán en modalidad consumo en local, venta de productos para preparar en el hogar, y además, en formato delivery. El tostado del café y el horneado de los croissants se hará en parte en cada local, con el objetivo de que éste y su entorno se impregne del aroma a café, croissants y medialunas, sin embargo, el mayor volumen lo fabrica uno de los tres locales, así como también, realiza la elaboración de la masa y la presentación, o recibe el producto congelado y lo distribuye a los otros dos locales, quedando en manos de los otros dos locales el proceso de horneado y relleno. Ubicados en sectores de alto tráfico de personas en zonas abc1 y c2, el formato de los locales planteados será minimalista, con espacios limpios y el inmobiliario sencillo pero cómodo. Es importante que los locales tengan una zona de terraza o espacio abierto donde se pueda también ubicar mesas, en caso de que las medidas de distanciamiento físico así lo requieran con el objetivo de generar una experiencia de uso y consumo de los servicios entregados que inviten al cliente a querer volver, pero que a la vez den la flexibilidad para poder operar en contextos distintos (por ejemplo, COVID-19). El alcance del informe técnico no incluye la implementación de los locales. El objetivo es diseñar un Plan de Negocios para la implementación de una cadena de 3 locales "Mi Croissantería" en Santiago de Chile que permita ofrecer una alternativa a los amantes del café de especialidad y de los croissants que sea rentable en un horizonte a 6 años. La metodología para desarrollar esta tesis y cumplir con el objetivo estratégico que es construir el plan de negocios para "Mi Croissantería" , es definir una serie de 13 etapas y métodos secuenciales que se van desarrollando durante el presente documento. El plan de negocios da como resultado un Valor Actual Neto (VAN) de $ 519,4 (millones) para una proyección de flujos económicos en un período de cinco años y una tasa de descuento asociada al riesgo de la inversión de un 30% con una tasa de interna de retorno (TIR) equivalente a un 32,79%.