Dimensionamiento de una planta cervecera con la utilización de frutas de descarte como insumo clave

Abstract

En este documento se dimensiona una planta cervecera con una capacidad de 10.000 litros mensuales que utiliza fruta de descarte como insumo clave. En estas páginas se encontrará con el diseño de toda la línea productiva de la cerveza, como también de una línea adyacente de pulpas de fruta para poder procesar la fruta de descarte. Junto con lo anterior, existe el balance de masa para la planta completa, un análisis ambiental, productivo y económico. Se concluye que el proyecto es viable ambiental y productivamente (se proponen mejoras sin embargo) pero que económicamente no es rentable en su estado base. Con un VAN de de -$6743 USD y un TIR de 11,55 %, el proyecto dimensionado no es atractivo económicamente. Para que sea lucrativo este proyecto, se necesita aumentar la producción. Si se compra un fermentador de 2.000 L anualmente desde el año 2 al año 9, los KPIs económicos mejoran considerablemente. El VAN aumenta a $911.695 USD y el TIR a 41,72 %. Estos valores son atractivos para el mandante y con esta alternativa, se recupera el dinero al cuarto año. Explicado de manera simple, este proyecto es un buen punto de partida para la meta de la empresa de tener su propia planta pero se tiene que seguir mejorando y ampliando para poder que que existan réditos económicos.