Aspectos microbiológicos del procesamiento de langostinos congelados. Origen de la contaminación por Staphylococcus coagulasa positiva

Abstract

En un estudio microbiológico realizado en cuatro plantas procesadoras de langostinos de la zona litoral central, se encontraron valores de Staphylococcus coagulasa positiva demasiado elevados como para ser atribuídos únicamente a una contaminación de origen sanitario y ambiental de la industria, como se ha postulado (1,2,3).