Análisis de la producción en levadura antárticas de metabolitos crioprotectores y fotoprotectores con potencial aplicado

Abstract

Las levaduras han logrado colonizar ambientes fríos y de alta exposición a la radiación ultravioleta, como el continente Antártico, desarrollando diferentes adaptaciones para poder tolerar estas condiciones extremas. Como respuesta al frio y bajas temperaturas producen proteínas anticongelantes (AFPs) y modifican la proporción de lípidos reguladores de membrana, como el ergosterol y los ácidos grasos (FAs). Como respuesta a la alta radiacion UV estos microorganismos producen compuestos UV-absorbentes como pigmentos carotenoides y micosporinas. Reportes de AFPs en levaduras son escasos, y solo tres proteínas han sido identificadas a la fecha. La presencia de FAs y ergosterol se encuentra mucho mas documentada y se ha propuesto que su acción en conjunto otorga a los microorganismos la capacidad de tolerar y sobrevivir a condiciones de bajas temperaturas. Industrial mente estos tres metabolitos son de gran importancia y presentan un atractivo para la elaboración de nuevos productos comerciales. Por un lado, las AFPs han sido propuestas principalmente para la preservación de alimentos y linajes celulares, mientras que los FAs y el ergosterol como precursores de hormonas eicosanoides (Prostaglandina) y el ergocalciferol (Vitamina D), respectivamente