Browsing by Author "Quiroz Gallardo, Gislaine Andrea"
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Quiroz Gallardo, Gislaine Andrea (Universidad de Chile, 2009)El presente estudio trata sobre la elaboración de mayonesas con un sustituto graso a base de fibra de naranja, que no afecte las propiedades texturales y sensoriales del mismo. La evaluación de las muestras se basó en ...