Browsing by Author "Rodríguez Tapia, Aury Pamela"
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Rodríguez Tapia, Aury Pamela (Universidad de Chile, 2013)La oxidación de lípidos es una importante causa de alteración en la calidad de los alimentos, provocando cambios en la textura, la vida útil, la apariencia, y el perfil nutricional. Los antioxidantes previenen la oxidación ...