Browsing by Subject "Pan--Calidad"
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(Universidad de Chile, 2011)(Clasificación de la calidad sensorial de pan tipo hallulla mediante visión computacional) La alta frecuencia de consumo de productos amiláceos procesados a altas temperaturas tales como el pan, caracteriza la dieta de ...
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(Universidad de Chile, 2022)La harina es el principal ingrediente del pan y contiene aminoácidos como la asparagina y algunos azúcares reductores. Durante el horneo del pan, estos compuestos dan lugar a la generación de neo-contaminantes como ...