Browsing by Author "Doblado Mendoza, Andrea Lizeth"
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Doblado Mendoza, Andrea Lizeth (Universidad de Chile, 2022)El café es uno de los alimentos de mayor consumo a nivel mundial debido a sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, durante su tostado no solo se desarrollan atributos sensoriales a través de la reacción de Maillard, sino ...