Browsing by Author "Robert Canales, Paz Soledad"
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Palma Astudillo, Manuel Jesús (Universidad de Chile, 2014)La oxidación lipídica es una de las principales reacciones que afectan la calidad de los aceites, transformándose en uno de los principales problemas para la industria alimentaria por la aparición de olores y sabores ...
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Coca Málaga, Elida Rocío (Universidad de Chile, 2021)Actualmente, los jugos de fruta sin pasteurizar tienen mayor demanda por parte de los consumidores. Sin embargo, su vida útil es limitada, debido a la acción de microorganismos de deterioro como hongos, levaduras y algunas ...