Evolución de la calidad sensorial de nectarinas [Prunus persica var. Nucipersica (L.) Batsch.], "Venus" y "Maria Dolce", en postcosecha

Abstract

La deficiente condición que presentan muchos frutos de carozo al llegar al consumidor final, marca un gran problema en la exportación de frutas frescas, por ello se ha planteado esta investigación, que tiene como objetivos: describir la evolución de los parámetros de calidad técnica y evaluar la calidad sensorial de dos variedades de nectarinas (Venus y Maria Dolce), luego de distintos períodos de almacenaje en condiciones convencionales de postcosecha. Se cosechó la fruta en un huerto comercial de Paine, RM, en dos estados de madurez de acuerdo al color de fondo (verde, M1 y amarillo, M2). El almacenaje de los frutos fue a 0°C por 0; 14; 28 y 42 días. Las evaluaciones se realizaron después de cada salida de frío, más un período de maduración a 20°C, hasta que la firmeza de la pulpa alcanzó entre 1,0 a 2,0 lb-f. Los parámetros de calidad técnica evaluados fueron: peso (fruto, pulpa y carozo), color (epidermis y pulpa), diámetro (ecuatorial y polar), firmeza de pulpa (ambas caras, sutura, hombro y punta), concentración de sólidos solubles, pH, acidez titulable y la relación entre sólidos solubles y la acidez titulable. Por medio del análisis sensorial se evaluó aceptabilidad, apariencia, color, aroma, textura, dulzor, gusto ácido, jugosidad y sabor. Se determinó que, es posible almacenar frutos de la variedad Venus, en ambos estados de madurez por 28 días, sin presentar grandes diferencias en sus parámetros de madurez y atributos de calidad sensorial; periodos de almacenaje más prolongados, disminuyen notablemente la aceptabilidad de esta fruta. Los frutos de la variedad Maria Dolce, en ambos estados de madurez, presentan un buen potencial de almacenaje, de al menos, 42 días en postcosecha, sin influir negativamente en su aceptabilidad. Los frutos de M2, de ambas variedades, fueron los que presentaron un mejor comportamiento en postcosecha.

The poor eating quality of fresh nectarines destinated to long distance markets, is one of the main problems that are facing some countries, as Chile which is a conspicuous exporter of off-season stone fruits to the Northern Hemisphere. This research is focused on the evaluation of some postharvest indexes and quality attributes of two nectarine cultivars (Venus y María Dolce) harvested at two maturity stages kept on long term postharvest.

Fruit of two maturity stages, determined by its ground color, was harvested (green, M1 and yellow, M2) and stored at 0°C and 95%R.H. for 0; 14; 28 and 42 days. Evaluations were carried out after the fruit was withdrew of the cold chamber plus a variable period of ripening at 20°C, until the flesh firmness reached among 1.0 to 2.0 kg-f.

In each postharvest period, the color (epidermis and flesh), equatorial diameter, flesh firmness, soluble solids (SSC), pH, titratable acidity (TA) were determined. Besides through a panel, visual appearance, color, aroma, flesh texture, sweetness, acidity, juiciness, flavor and degree of liking was evaluated.

It is reliable to store Venus peaches at both maturity stages for 28 days without registering differences neither on its maturity parameters nor on its sensorial quality attributes. The most the postharvest period goes on, the degree of liking goes down. Both ‘Maria Dolce’ maturity stages presented good storage potential ability, reaching even 42 days without showing different liking degree of recently harvested fruit. Fruits of M2 of both cultivars were the ones that presented a better behavior, in terms of eating quality and postharvest parameters.