Contenido de proteínas patogénicas e inestabilidad proteica de jugos de uva blanca cv. sauvignon blanc y chardonnay (Vitis vinifera L.) : diferencia entre clones, variedades y zonas de producción
Professor Advisor
dc.contributor.advisor
Peña Neira, Álvaro
Professor Advisor
dc.contributor.advisor
López Solís, Remigio
Author
dc.contributor.author
Díaz Gutiérrez, Catalina Alejandra
Associate professor
dc.contributor.other
Loyola Madariaga, Eduardo
Associate professor
dc.contributor.other
Wacyk, Jurij
Admission date
dc.date.accessioned
2018-05-16T22:42:27Z
Available date
dc.date.available
2018-05-16T22:42:27Z
Publication date
dc.date.issued
2012
Identifier
dc.identifier.uri
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147882
General note
dc.description
Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo, mención Enología y Vitivinicultura.
es_ES
Abstract
dc.description.abstract
Las proteínas de tipo taumatina y las quitinasas, familias de proteínas solubles presentes en
la baya de Vitis vinifera son responsables de la formación de turbidez y sedimentos en
vinos blancos embotellados. En consecuencia, estas proteínas relacionadas a la patogénesis
tienen una gran influencia en la calidad del vino.
El principal objetivo de este estudio fue determinar el contenido de proteínas totales y
específicas (taumatina y quitinasa), y la estabilidad proteica en jugos de uvas que fueron
cosechadas en diferentes etapas de desarrollo (entre envero y cosecha). El estudio se realizó
en variedades Sauvignon blanc (clon 1, 107 y 242) y Chardonnay (clon 4, 5 y Mendoza)
provenientes de dos zonas de producción del Valle de Casablanca, Chile. El contenido de
proteínas totales fue determinado mediante el método de Bradford y el contenido de
proteínas específicas (tipo taumatina y quitinasa) fue detectado por RP-HPLC. La
formación de turbidez o sedimentos en el jugo de uva libre es indicador de inestabilidad
térmica. Los resultados indicaron que el contenido de proteínas totales y el contenido de
proteínas específicas fueron proporcionales a la formación de turbidez o inestabilidad
proteica del jugo obtenido durante todo el período de maduración estudiado, independiente
de la variedad, clon, o zona de producción. En la mayoría de los casos el contenido de las
proteínas taumatina y quitinasa aumenta con el tiempo de desarrollo de la baya.
es_ES
Abstract
dc.description.abstract
Thaumatin-like proteins and chitinases, two soluble protein families occurring in Vitis
vinifera grapes, have been associated to hazing in bottled white wines. Thus, these
pathogenesis-related proteins have a major influence on wine quality.
The main aim of this study was to determine the content of total protein and the content of
specific proteins (thaumatin-like and chitinase) as well as protein stability in the juice of
grapes that were collected at various ripening stages between véraison and harvest. The
study was conducted on the Sauvignon blanc (clones 1, 107 and 242) and Chardonnay
(clones 4, 5 and Mendoza) V. vinifera varieties from two different production zones in the
Casablanca Valley, Chile. Total protein content was determined by spectrophotometry
using the Bradford’s method. Contents of thaumatin-like and chitinase proteins were
obtained by RP-HPLC analysis.
Hazing and sedimentation in the grape juice indicates thermal instability. In the study we
observed that both the content of total protein and the content of the specific proteins in the
grape juices vary in direct relationship with hazing or protein instability throughout the
ripening period, regardless the grape variety, clone or production zone. Contents of
thaumatin-like and chitinase proteins were usually found to increase with grape
maturation.
Contenido de proteínas patogénicas e inestabilidad proteica de jugos de uva blanca cv. sauvignon blanc y chardonnay (Vitis vinifera L.) : diferencia entre clones, variedades y zonas de producción
es_ES
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dc.title.alternative
Contents of pathogenics proteins and protein stability of juice of white grape cv. sauvignon blanc y chardonnay (Vitis vinifera L.): difference between clones, varieties and production zones