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Efecto del uso de taninos enológicos sobre la composición fenólica, estabilidad colorante y capacidad antioxidante en jugos de uva concentrados de la variedad tintorera

Professor Guidedc.contributor.advisorPeña Neira, Álvaro
Authordc.contributor.authorSandoval Carrasco, Sebastián Andrés 
Associate professordc.contributor.otherChiffelle Gomez, Italo
Associate professordc.contributor.otherObreque Slíer, Elías
Admission datedc.date.accessioned2018-08-16T16:55:48Z
Available datedc.date.available2018-08-16T16:55:48Z
Publication datedc.date.issued2016
Identifierdc.identifier.urihttp://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151024
General notedc.descriptionTesis para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo y al grado de Magíster en Enología y Vitiviniculturaes_ES
Abstractdc.description.abstractLa unión de distintos factores y propiedades de un alimento determinan la calidad y aceptabilidad del mismo frente al consumidor, siendo el color uno de los factores organolépticos más importantes a la hora de seleccionar y evaluar un alimento. El motivo por el cual el color es un índice de evaluación importante es porque éste sufre procesos de degradaciones después de un tiempo prolongado de almacenamiento y le sigue a menudo un deterioro desagradable del alimento que puede reducir la aceptación del consumidor (Araya,2006).es_ES
Lenguagedc.language.isoeses_ES
Publisherdc.publisherUniversidad de Chilees_ES
Type of licensedc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile*
Link to Licensedc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/*
Keywordsdc.subjectTaninoses_ES
Keywordsdc.subjectPolifenoleses_ES
Keywordsdc.subjectJugos de frutases_ES
Keywordsdc.subjectCromatografía líquida de alto rendimientoes_ES
Keywordsdc.subjectVitis viniferaes_ES
Títulodc.titleEfecto del uso de taninos enológicos sobre la composición fenólica, estabilidad colorante y capacidad antioxidante en jugos de uva concentrados de la variedad tintoreraes_ES
Document typedc.typeTesises_ES
Catalogueruchile.catalogadoravres_ES
Departmentuchile.departamentoEscuela de Postgradoes_ES
Facultyuchile.facultadFacultad de Ciencias Agronómicases_ES


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