Optimización de la extracción acuosa y secado del biopolímero de nopal (Opuntia ficus-indica)
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Sáenz Hernández, Carmen | |
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Robert Canales, Paz | |
| Author | dc.contributor.author | García Nauto, Nidia | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Nuñez Kalasic, Hugo | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Chiffelle Gómez, Ítalo | |
| Admission date | dc.date.accessioned | 2018-08-17T12:40:35Z | |
| Available date | dc.date.available | 2018-08-17T12:40:35Z | |
| Publication date | dc.date.issued | 2017 | |
| Identifier | dc.identifier.uri | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151051 | |
| General note | dc.description | Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias | es_ES |
| Abstract | dc.description.abstract | El mucílago de nopal es un hidrato de carbono complejo, con una gran capacidad para absorber agua, producido por plantas de la familia de las Cactaceae entre ellas la tuna (Opuntia ficus-indica). Algunos investigadores mencionan su potencial industrial, ya que podría emplearse como hidrocoloide en la industria de alimentos (Medina-Torres et al., 2000 y Sáenz et al., 2004). Además, se podría utilizar como agente encapsulante, agente gelificante, modificador de textura y viscosidad y estabilizador de espumas entre otros. Por otro lado, el mucílago al ser extraído de un vegetal, tiene una ventaja sobre los de origen animal, debido a su imagen positiva ante los consumidores (Ibañez y Ferrero, 2003). | es_ES |
| Lenguage | dc.language.iso | es | es_ES |
| Publisher | dc.publisher | Universidad de Chile | es_ES |
| Type of license | dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | * |
| Link to License | dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| Keywords | dc.subject | Aditivos para alimentos | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Biopolímeros | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Liofilización | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Opuntia ficus-indica | es_ES |
| Título | dc.title | Optimización de la extracción acuosa y secado del biopolímero de nopal (Opuntia ficus-indica) | es_ES |
| Title in another language | dc.title.alternative | Optimization of the aqueous extraction and drying process of the nopal biopolymer (Opuntia ficus-indica) | es_ES |
| Document type | dc.type | Tesis | |
| Cataloguer | uchile.catalogador | avr | es_ES |
| Department | uchile.departamento | Escuela de Postgrado | es_ES |
| Faculty | uchile.facultad | Facultad de Ciencias Agronómicas | es_ES |
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