Diseño e implementación de un programa de prevención de fraude alimentario basado en la norma FSSC 22000 versión 4.1 en la empresa de Lácteos San Antonio C.A. Cuenca-Ecuador

Abstract

La importancia de fraude alimentario ha crecido en los últimos años, esto es debido al aumento de escándalos alimentarios que se han dado a nivel mundial, por ello la necesidad de la industria de fortalecer medidas para la prevención de fraude (Ryan,2016), (Motarjemi, 2014). Es de interés de Lácteos San Antonio C.A implementar un programa de prevención de Fraude alimentario para fortalecer su sistema de gestión y de esta manera dar cumplimiento a los nuevos requisitos para obtener la recertificación de la norma FSSC 22000 así como también contribuir a la producción y comercialización de alimentos auténticos proporcionando confianza a consumidores. En este trabajo investigativo inicialmente se llevó a cabo un análisis global de vulnerabilidad de la empresa para lo cual se utilizó la herramienta de evaluación de la vulnerabilidad ante el fraude alimentario del Food Fraud Vulnerability Assesment (SSAFE) , en el cual se determinó que las oportunidades y motivaciones de la empresa para cometer fraude tiene un riesgo bajo, un caso particular es la de los proveedores y la cadena de suministro en las que tiene un riesgo medio, pero las medidas de control de la empresa tiene un nivel de adecuación alto es decir cubren el nivel de riesgo identificado. Adicionalmente se efectuó una evaluación de riesgo mediante el análisis de la vulnerabilidad y gravedad de los siguientes productos: Leche Líquida UHT Ultra Pasteurizada, Crema de Leche Pasteurizada, Leche en Polvo, así también, se estableció las medidas de prevención y/o mitigación para cada producto. Se determinó que las materia prima más susceptible a fraude es la leche cruda, esta tiene una vulnerabilidad alta en cuanto a historial de fraude y cadena de suministros, esto se puede corroborar con las revisiones bibliográficas y datos históricos de fraude, se indica que la leche está dentro de los seis grupos de alimentos más susceptibles a fraude; finalmente se realizó la implementación del programa de prevención de fraude y la evaluación del mismo esto mediante auditoría interna