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Efecto del uso de agentes estabilizadores del color sobre la composición fenólica y capacidad antioxidante en jugos de uva de la variedad tintorera
(Universidad de Chile, 2013)
;
Kennedy et al., 2006).
Los flavanoles o flavan-3-oles se encuentran en diferentes tejidos de vid (madera, hojas,
escobajo), en las partes sólidas de la baya (hollejo-semillas), como monómeros o formando
oligómeros y polímeros conocidos como...
-galato y (+)-galocatequina-3-galato. Respecto a las proantocianidinas (oligómeros y polímeros), su denominación se refiere a la propiedad de liberar antocianidinas por calentamiento en medio ácido a partir de la ruptura del enlace interflavánico...
-galato y (+)-galocatequina-3-galato. Respecto a las proantocianidinas (oligómeros y polímeros), su denominación se refiere a la propiedad de liberar antocianidinas por calentamiento en medio ácido a partir de la ruptura del enlace interflavánico...
Fitoquímicos: una nueva clase de prebióticos
(Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, 2020)
proantocianidinas (PACs), unos polímeros de flavan 3-oles,
observamos que interfieren in vitro con el LPS bacteriano,
siendo el extracto de uva el más eficiente11. Posteriormente,
demostramos que la administración del extracto de uva
acompañado simultáneamente...
metabolismo del isoxanthohumol, presente en el lúpulo, por la bacteria Eubacterium limosum51. Las PACs, también llamados taninos condensados, son polímeros de flavan 3-oles (catequinas, epicatequinas y sus derivados galoilados) que le dan astringencia a los...
metabolismo del isoxanthohumol, presente en el lúpulo, por la bacteria Eubacterium limosum51. Las PACs, también llamados taninos condensados, son polímeros de flavan 3-oles (catequinas, epicatequinas y sus derivados galoilados) que le dan astringencia a los...
Mecanismos y efectos asociados a procesos de oxidación de compuestos fenólicos en vinos
(Universidad de Chile, 2012)
Caracterización polifenólica de orujos y escobajos de uva carménère provenientes de diferentes localidades vitivinícolas de Chile
(Universidad de Chile, 2014)
taninos son propios de la uva, expresándose
principalmente como polímeros de catequina o epicatequina (Mendez, 2005).
Figura 2. Compuestos fenólicos flavonoles
Finalmente, los antocianos son fenoles flavanólicos, característicos de las uvas tintas y...
Mundi-Prensa. 783p. Fregoni, M. 1999. Maduración de la uva- Desarrollo y metabolismo de la baya, evolución de los componentes: polímeros y aromas. Seminario Internacional “Hacia la Enología del siglo XXI”. Mendoza-Argentina. 31 –49. González, G., G...
Mundi-Prensa. 783p. Fregoni, M. 1999. Maduración de la uva- Desarrollo y metabolismo de la baya, evolución de los componentes: polímeros y aromas. Seminario Internacional “Hacia la Enología del siglo XXI”. Mendoza-Argentina. 31 –49. González, G., G...
Efecto de una pectina comercial sobre la interacción entre proantocianidinas de semilla de Vitis vinifera var. Carménère y la proteína salival
(Universidad de Chile, 2012)
proteínas presentes en la saliva (Horne
et al., 2002; Dinella et al., 2009). En el caso del vino, los responsables de la sensación de
astringencia serían los polímeros de flavan-3-oles, comúnmente conocidos como
proantocianidinas (De Freitas and Mateus...
Evaluación de la carboximetilcelulosa sobre las características físicas y químicas de un vino tinto cultivar carménère
(Universidad de Chile, 2013)
alimentos,
como en la elaboración de yogures y derivados lácteos (OIV, 2006).
La CMC, corresponde a un polvo granulado o fibroso, blanco, ligeramente amarillento o
grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido. Químicamente, sus polímeros...
tendencia clara en el comportamiento de fenoles totales al entrar en contacto con este polímero de celulosa a lo largo del tiempo. 15 Esta pérdida significativa de fenoles totales en los tres tratamientos puede responder a fenómenos de asociación...
tendencia clara en el comportamiento de fenoles totales al entrar en contacto con este polímero de celulosa a lo largo del tiempo. 15 Esta pérdida significativa de fenoles totales en los tres tratamientos puede responder a fenómenos de asociación...
Evaluación de la interacción de polifenoles enológicos con la fracción proteica de la saliva total humana
(Universidad de Chile, 2014-01)
grandes polímeros son insolubles (Bennick et al.,
2002). Existen niveles considerables de taninos en el vino tinto, en orden de unos 750
mg/L (Bennick et al., 2002).
Además de taninos como tales, se ha demostrado que monómeros, dímeros y trímeros...
estables que, en su mayoría, forman precipitados, aunque la correlación de estos con la percepción de astringencia no ha sido clarificada. En general, se ha descrito que los compuestos fenólicos responsables de la astringencia del vino son polímeros...
estables que, en su mayoría, forman precipitados, aunque la correlación de estos con la percepción de astringencia no ha sido clarificada. En general, se ha descrito que los compuestos fenólicos responsables de la astringencia del vino son polímeros...
Estudio de la adsorción de morina en nanopartículas, evaluación del medio de dispersión y capacidad antioxidante
(Universidad de Chile, 2015)
algunas veces como dímeros y polímeros, pero principalmente como
glicósidos.
En las plantas, compuestos polifenólicos como morina, quercetina, y otros, actúan como
enzimas inhibidoras, proporcionan color, textura y también son agentes con actividad...
sistema. Parida y col. 2006,[39] estudiaron la adsorción de moléculas orgánicas sobre superficies de sílice, la cual ya ha demostrado poder actuar como base para la síntesis de polímeros de alto peso molecular y biomoléculas de importancia médica...
sistema. Parida y col. 2006,[39] estudiaron la adsorción de moléculas orgánicas sobre superficies de sílice, la cual ya ha demostrado poder actuar como base para la síntesis de polímeros de alto peso molecular y biomoléculas de importancia médica...
Relación entre la capacidad antioxidante y composición fenólica en vinos tintos del cv. carmenere
(Universidad de Chile, 2012-10)
-cumárico (Zoecklein et al., 2001).
Los flavanoles están constituidos por las diferentes formas isoméricas de la catequina y sus
polímeros. La estructura básica de la catequina presenta 2 carbonos asimétricos por lo que
existen 4 isómeros: (+)/(-) catequina y...
también se pueden incluir los 3-galatos de (+)/(-) (galo)catequina y epi(galo)catequina. No obstante, los monómeros de flavanol representan tan solo una pequeña proporción, ya que la mayor parte de flavanoles están en forma de polímeros llamados taninos...
también se pueden incluir los 3-galatos de (+)/(-) (galo)catequina y epi(galo)catequina. No obstante, los monómeros de flavanol representan tan solo una pequeña proporción, ya que la mayor parte de flavanoles están en forma de polímeros llamados taninos...
Análisis de compuestos antioxidantes presentes en haba (Vicia faba L.) para su consumo hortícola
(Universidad de Chile, 2012)
poseen una
capacidad para unirse a macromoléculas como hidratos de carbono y proteínas
(Venegas, 2010). Representan una compleja familia compuesta por las diferentes formas
isoméricas de la (+)-catequina y sus polímeros que reciben el nombre de taninos...