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Relación entre la capacidad antioxidante y composición fenólica en vinos tintos del cv. carménère
(Universidad de Chile, 2012)
-cumárico (Zoecklein et al., 2001).
Los flavanoles están constituidos por las diferentes formas isoméricas de la catequina y sus
polímeros. La estructura básica de la catequina presenta 2 carbonos asimétricos por lo que
existen 4 isómeros: (+)/(-) catequina y...
también se pueden incluir los 3-galatos de (+)/(-) (galo)catequina y epi(galo)catequina. No obstante, los monómeros de flavanol representan tan solo una pequeña proporción, ya que la mayor parte de flavanoles están en forma de polímeros llamados taninos...
también se pueden incluir los 3-galatos de (+)/(-) (galo)catequina y epi(galo)catequina. No obstante, los monómeros de flavanol representan tan solo una pequeña proporción, ya que la mayor parte de flavanoles están en forma de polímeros llamados taninos...
Determinación del efecto del etanal en la estabilidad colorante y astrigencia de un vino del cv. Cabernet sauvignon
(Universidad de Chile, 2017)
poliméricos, uno es que la molécula de antociano ocupa la posición inicial
del polímero (pigmento tipo A-T), y otro en los que el antociano es la parte final de éste
(pigmento tipo T-A). No obstante, la unión antociano-tanino puede ser directa, existe un...
Efecto de un deshoje tardío en la composición fenólica de semillas de bayas de cultivar carménère
(Universidad de Chile, 2010)
o polímeros en bayas del cv. Carménère.
Por otra parte, diversos estudios han demostrado diferencias en la composición fenólica de
las semillas durante la maduración entre distintos cultivares (Fuleki y Ricardo da Silva,
1997; Santos-Buelga et al...
Análisis y evaluación de la inclusión de extracto de hojas de olivo libre y encapsulado en matrices de almidón y gluten
(Universidad de Chile, 2015)
, almidones, maltodextrinas, gomas
y proteínas, destacando el uso de alginato y quitosano como polímeros de
liberación colónica (Parra, 2011). La elección del agente encapsulante es
determinante para la aplicabilidad de las micropartículas.
2.7 Agente...
Efecto de radiación UV–C y atmósferas modificadas activas sobre la calidad microbiológica y funcional de rúcula
(Universidad de Chile, 2012)
atmosférica, fluctuaciones de la
temperatura de conservación, duración del almacenamiento, tasa respiratoria y
características del polímero plástico. Las atmósferas en el EAM se generan de forma
pasiva o activa con el concurso de un envase plástico. La...