Browsing by Author "Plaza Díaz, Carolina Isabel"
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Reducción del contenido de acrilamida en pan tipo hallulla mediante la incorporación de asparaginasa Plaza Díaz, Carolina Isabel (Universidad de Chile, 2015)Los alimentos ricos en carbohidratos y que son sometidos a altas temperaturas para su elaboración, generan compuestos potencialmente tóxicos, como lo es la acrilamida, la cual es estudiada como cancerígeno y genotóxico ...