Browsing by Author "Encina Acosta, Cristián Rodrigo"
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Encina Acosta, Cristián Rodrigo (Universidad de ChilePrograma Cybertesis, 2008)Investigadores de la Universidad de Estocolmo, Suecia, informaron en el 2002 que la acrilamida se formaba durante el calentamiento a altas temperaturas en alimentos ricos en almidón a través de la reacción de Maillard. ...