Browsing by Author "Pedreschi Plasencia, Franco Wilfredo"
Now showing items 1-2 of 2
-
Mallea Velásquez, José Tomás (Universidad de Chile, 2023)Las hojuelas de papas fritas son una de las formas más populares de consumir papas, así como también uno de los snacks de mayor consumo en Chile. Sin embargo, se ha detectado presencia de neocontaminantes acrilamida (AA) ...
-
Escobar Tapia, Romina Francisca (Universidad de Chile, 2022)La harina es el principal ingrediente del pan y contiene aminoácidos como la asparagina y algunos azúcares reductores. Durante el horneo del pan, estos compuestos dan lugar a la generación de neo-contaminantes como ...