Browsing by Author "Palma Astudillo, Manuel Jesús"
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Palma Astudillo, Manuel Jesús (Universidad de Chile, 2014)La oxidación lipídica es una de las principales reacciones que afectan la calidad de los aceites, transformándose en uno de los principales problemas para la industria alimentaria por la aparición de olores y sabores ...
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Palma Astudillo, Manuel Jesús (Universidad de Chile, 2013-03)El pigmento carotenoide capsantina presente en el pimentón (Capsicum annuum L.) se encuentra parcial y/o totalmente esterificada con ácidos grasos, sin embargo, es susceptibles a degradación frente a condiciones ...