Cuantificación de histamina por HPLC y CZE en salmón coho, (Oncorhynchus kisutch) durante su almacenamiento refrigerado
Professor Advisor
dc.contributor.advisor
Larraín Barth, María Angélica
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Professor Advisor
dc.contributor.advisor
Vinagre Leiro, Julia, 1931-
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Author
dc.contributor.author
Poblete Sánchez, Carolina del Carmen
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Staff editor
dc.contributor.editor
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
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Staff editor
dc.contributor.editor
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química
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Admission date
dc.date.accessioned
2012-09-12T18:24:52Z
Available date
dc.date.available
2012-09-12T18:24:52Z
Publication date
dc.date.issued
2005
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Identifier
dc.identifier.uri
https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105418
General note
dc.description
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos
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Abstract
dc.description.abstract
Dentro de los índices de calidad, que permiten evaluar la frescura del pescado, está la determinación del contenido de aminas biogénicas.
La principal intoxicación, debido a la presencia de altos niveles de aminas biogénicas, es conocida como intoxicación-histamínica, la cual es producida por altos niveles de histamina, que pueden ser generados, por la acción microbiana, cuando el pescado no es manipulado higiénicamente y es sometido a altas temperaturas.
En el presente estudio se realizó una cuantificación del contenido de histamina en Salmón coho (Oncorhynchus kisutch)refrigerado (0 - 2ºC) por un período de 24 días. Se realizaron controles de histamina a los 0, 3, 6, 10, 12, 17, 19 y 24 días de almacenamiento.
Se utilizaron dos técnicas analíticas: cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y cromatografía capilar zonal (CZE), las cuales fueron, previamente, evaluadas por el proceso de validación limitada, para dar confiabilidad a la cuantificación del analito en la muestra.
Ambas técnicas analíticas presentaron resultados satisfactorios en la validación. Demostrándose, que la CZE es una reciente y ventajosa posibilidad, debido a que esta técnica mostró mejores resultados.
La formación de histamina en Salmón coho almacenado refrigerado, fue nula hasta el día 12 de almacenamiento; pero aumentó progresivamente a partir del día 17.
El Salmón coho, almacenado refrigerado, por 24 días, registró niveles de concentración de histamina, bajo el límite establecido por SERNAPESCA para pescados escómbridos y relacionados con escómbridos