Limpieza y detergentes en la industria alimentaria

Abstract

La limpieza constituye una operación crítica en la industria alimentaria. Generalmente se tiende a considerar como impurezas o suciedad solamente a materias tales como tierra, pesticidas, microorganismos, grasas, carbohidratos, etc. Incluso moderadamente se incluye también la contaminación superficial o profunda con isótopos radioactivos. Sin embargo, de que una sustancia se considere como impureza no depende, en general, de su estructura química o física sino de su presencia inoportuna. Asi, cuando se vacia una mezcladora, la pequeña cantidad de producto que queda en el aparato se considera como impureza para la operación siguiente y no como consecuencia de su composición o textura, sino por la inoportunidad de su presencia en este momento en la mezcladora. La grasa lubricante no constituye impureza en una máquina, pero sí sobre una mesa.