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Authordc.contributor.authorWittig Rovira, Emma 
Authordc.contributor.authorBunger Timmermann, Andrea es_CL
Authordc.contributor.authorSansur, M. es_CL
Authordc.contributor.authorLópez, L. es_CL
Authordc.contributor.authorSantana, R. es_CL
Admission datedc.date.accessioned2011-07-26T15:09:49Z
Available datedc.date.available2011-07-26T15:09:49Z
Publication datedc.date.issued1993
Cita de ítemdc.identifier.citationArchivos Latinoamericanos de Nutrición 43 (3): 241-247es_CL
Identifierdc.identifier.issn0004-0622
Identifierdc.identifier.urihttp://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121494
General notedc.descriptionArtículo de publicación ISIes_CL
Abstractdc.description.abstractComo alternativa de productos para deportistas que necesitan una mayor ingestión protéica, se desarrollaron 2 variedades de confite, de nuez y de almendra, ambos recubiertos de choocolate. Como materia prima se usó aislado proteico de soya, harina texturizada de soya, sólidos lácteos, cacao en polvo, avena tostada, nueces, almendras, aromatizantes, preservantes y antioxidantes permitidos. Se realizaron controles sensoriales, microbiológicos, físicos y químicos en los productos optimizados, que señalan una buena calidad sensorial y microbiológica. La composición química promedio de ambos productos indica que aportan 12.4% de proteínas, 9% de lípidos y 58.7% de carbohidratos. Su aporte calórico es de 375.2 kcal/100g. Se estudió la vida útil a temperatura ambiente (20-25ºC y 55-60% HR) de los confites envasados en papel aluminio, determinando que la calidad se mantiene sin variaciones significativas durante 30 días paar el confite de nuez y durante por lo menos 60 días para el confite de almendra.es_CL
Lenguagedc.language.isoeses_CL
Publisherdc.publisherSociedad Latinoamericana de Nutriciónes_CL
Keywordsdc.subjectConfites proteicoses_CL
Títulodc.titleDesarrollo de confites proteicos a base de soya para deportistas.es_CL
Document typedc.typeArtículo de revistaes_CL


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