Estudio genético en poblaciones de levaduras vínicas mediante microsatélites

Abstract

La levadura Saccharomyces cerevisiae es el microorganismo más importante en el proceso de elaboración del vino y por ello variadas estrategias dirigidas a optimizar la producción de vinos se basan en aspectos relacionados con esta levadura, como el uso de cepas de levaduras comerciales a modo de inóculos para la fermentación industrial. Esta práctica plantea la posibilidad que las levaduras comerciales se diseminen en el área geográfica donde son utilizadas e interaccionen con las poblaciones de las levaduras endémicas, posibilitando alteraciones a nivel de su estructura genétic4 en donde la magnitud de estos cambios dependerán en parte, del tipo de reproducción y de la capacidad que tengan estas levaduras para generar híbridos.